高新技术在葡萄酒产业中的应用 专业：营养与食品卫生学 姓名：官鹏飞 学号：107331702219
高新技术在葡萄酒产业中的应用 专业:营养与食品卫生学 姓名:宫鹏飞 学号:107331702219
目录 一、背景 二、微氧陈酿技术 三、超高压技术 四、展望
目录 一 、背景 二、微氧陈酿技术 四、展望 三、超高压技术
一、背景 随着经济和社会的不断发展，传统的加工技术很难满足人们日益 增长的需求和渴望，也难以适应开发新产品的要求，新技术已逐渐渗 透到社会的各个领域，与人们的衣、食、住、行密切的联系。 利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国食品 技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势。 高新技术在葡萄酒产业中具有有良好的发展前景，将微氧陈酿技 术和超高压技术应用于葡萄酒的酿造，促使葡萄酒的产量和品质均有 了明显提升，给葡萄酒企业带来良好的经济效益、社会效益，加速了 葡萄酒产业的发展
一、背景 随着经济和社会的不断发展，传统的加工技术很难满足人们日益 增长的需求和渴望，也难以适应开发新产品的要求，新技术已逐渐渗 透到社会的各个领域，与人们的衣、食、住、行密切的联系。 利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国食品 技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势。 高新技术在葡萄酒产业中具有有良好的发展前景，将微氧陈酿技 术和超高压技术应用于葡萄酒的酿造，促使葡萄酒的产量和品质均有 了明显提升，给葡萄酒企业带来良好的经济效益、社会效益，加速了 葡萄酒产业的发展
二、微氧陈酿技术 微氧技术(micro oxygenation,. MO)微氧技术就是利用不锈钢罐 为容器，缓慢持续通入微量氧气 ,为葡萄酒创造一种橡木桶般的 微氧陈酿环境，满足葡萄酒在陈 酿期间各种化学和物理反应对氧 的需求，从而达到提高葡萄酒品 质的目的
二、微氧陈酿技术 微氧技术（micro oxygenation, MO）微氧技术就是利用不锈钢罐 为容器，缓慢持续通入微量氧气 ，为葡萄酒创造一种橡木桶般的 微氧陈酿环境，满足葡萄酒在陈 酿期间各种化学和物理反应对氧 的需求，从而达到提高葡萄酒品 质的目的
1微氧技术在葡萄酒酿造过程中的作用 (1)能控制硫化物产生，降低和防止硫化物等还原味，保 持葡萄酒的品质； (2)能增强葡萄酒的香气，降低生青味； (3)能促进游离花色苷和了游离花色素苷与其它酚类物质 的聚合、缩合，有利于颜色的稳定
1 微氧技术在葡萄酒酿造过程中的作用 （1）能控制硫化物产生，降低和防止硫化物等还原味，保 持葡萄酒的品质； （2）能增强葡萄酒的香气，降低生青味； （3）能促进游离花色苷和了游离花色素苷与其它酚类物质 的聚合、缩合，有利于颜色的稳定