第一节澄清的概念Concept of clarity2.1 胶体的类型分散相粒子溶液分散介质胶体溶液：分散相粒子直径介于2-1000nm真溶液：<2 nm溶液悬浮液：>1000 nm
2.1 胶体的类型 溶液 分散相粒子 分散介质 溶液 胶体溶液：分散相粒子直径介于2-1000 nm 真溶液：＜ 2 nm 悬浮液：＞1000 nm 第一节 澄清的概念 Concept of clarity
2.1 胶体的类型Charged hydrophobic colloid2.1.1疏水胶体Hydrophobic colloid由简单分子通过低能量的物理键聚集成微粒胶体；在葡萄酒酿造中，这类胶体也称为“疏水胶体”由于微粒带正电，它们之间相互排，使胶体稳定。当这种排斥力消失时，就会发生絮凝和沉淀。Flocculated particles
2.1.1 疏水胶体 由简单分子通过低能量的物理键 聚集成微粒胶体；在葡萄酒酿造中， 这类胶体也称为“疏水胶体”。 Hydrophobic colloid 由于微粒带正电，它们之间相互排斥， 使胶体稳定。 当这种排斥力消失时，就会发生 絮凝和沉淀。 2.1 胶体的类型
2.1.2亲水胶体Hydrophilic colloidCharged hydrophilic colloid由大分子如多糖或蛋白质等通过共价键带电层组成的大分子胶体：它们常常由于酸性合层或碱性基团的解离而带电荷。这类胶体可溶于水，在胶粒外围形成水膜，这种水合作用增强了胶体的稳定性
2.1.2 亲水胶体 由大分子如多糖或蛋白质等通过共价键 组成的大分子胶体；它们常常由于酸性 或碱性基团的解离而带电荷。 这类胶体可溶于水，在胶粒外围形成 水膜，这种水合作用增强了胶体的稳定性。 水 合 层 带 电 层 Hydrophilic colloid
2.2 胶体的性质2.2.1布朗运动溶胶中的胶粒不断地作无规则的运动。由于布朗运动的存在，胶粒不可能停留在某一固定位置上，这样使胶粒不因重力而沉聚。另一方面，布朗运动又可能使胶粒因相互碰撞而聚集，颗粒由小变大而沉淀
2.2 胶体的性质 2.2.1 布朗运动 ——溶胶中的胶粒不断地作无规则的运动。 由于布朗运动的存在，胶粒不可能停留在某一固定 位置上，这样使胶粒不因重力而沉聚。 另一方面，布朗运动又可能使胶粒因相互碰撞而聚集， 颗粒由小变大而沉淀
2.2.2 胶粒的带电性①吸附作用胶粒自发地从介质中选择性地吸附某种离子而使其带电；这是溶胶带电的主要原因。胶粒表面优先吸附的那部分离子称为电位离子由于静电引力而聚集在粒子周围的相反电荷的离子称为反离子或补偿离子。反离子有两层：第一层附着在外面并使整个系统呈电中性，第二层延续到微粒周围形成漫射层
2.2.2 胶粒的带电性 胶粒自发地从介质中选择性地吸附某种离子而使其带电； ——这是溶胶带电的主要原因。 ①吸附作用 胶粒表面优先吸附的那部分离子称为电位离子 由于静电引力而聚集在粒子周围的相反电荷的离子称为 反离子或补偿离子。 反离子有两层：第一层附着在外面并使整个系统呈电中性， 第二层延续到微粒周围形成漫射层