6 蒸、揉、渥堆，然后晒干。 1. 6 晒茶（干燥） 每次渥堆后，茶坯都要摊晒。厚度 6-10CM，每次晒后茶坯都要 移到室内摊 1-2H，使叶内水分重新分布。摊晒干度是做好做庄茶的 关键之一，根据实践： 第 1 次晒茶，晒到 6-6.5 成干(含水 25-35%); 第 2 次晒茶，晒到 7-7.5 成干; 第 3 次晒茶，晒到 7.5-8 成干; 第 4 次晒茶，晒到 8.5-9 成干(含水 10-14%); 现用川型炒茶机炒干。 2、做庄茶的革新做法 工序依次为：蒸汽杀青、初揉、初拣、初干、复揉、渥堆、（复 拣）、足干。 2．1 蒸汽杀青 将鲜叶装入蒸桶内，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶 质变软即可，时间 8-40 分钟，如有锅炉蒸汽发生器，仅需 1-2 分钟。 2．2 揉捻 分 2 次揉，现多用机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的是使茶 梗分离，不加压，揉 1-2 分钟即可，揉捻后茶坯含水量为 65-70%， 进行初干，使含水量降到 32-37%，趁热进行第 2 次揉，时间 5-6 分 钟，边揉边加轻压，以揉捻成条而不破碎为度。 2．3 渥堆
6 蒸、揉、渥堆，然后晒干。 1. 6 晒茶（干燥） 每次渥堆后，茶坯都要摊晒。厚度 6-10CM，每次晒后茶坯都要 移到室内摊 1-2H，使叶内水分重新分布。摊晒干度是做好做庄茶的 关键之一，根据实践： 第 1 次晒茶，晒到 6-6.5 成干(含水 25-35%); 第 2 次晒茶，晒到 7-7.5 成干; 第 3 次晒茶，晒到 7.5-8 成干; 第 4 次晒茶，晒到 8.5-9 成干(含水 10-14%); 现用川型炒茶机炒干。 2、做庄茶的革新做法 工序依次为：蒸汽杀青、初揉、初拣、初干、复揉、渥堆、（复 拣）、足干。 2．1 蒸汽杀青 将鲜叶装入蒸桶内，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶 质变软即可，时间 8-40 分钟，如有锅炉蒸汽发生器，仅需 1-2 分钟。 2．2 揉捻 分 2 次揉，现多用机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的是使茶 梗分离，不加压，揉 1-2 分钟即可，揉捻后茶坯含水量为 65-70%， 进行初干，使含水量降到 32-37%，趁热进行第 2 次揉，时间 5-6 分 钟，边揉边加轻压，以揉捻成条而不破碎为度。 2．3 渥堆
7 自然和加温保湿渥堆两种。 自然渥堆：将揉捻叶趁热堆积，堆高 1.5-2M，堆面用席密盖， 以保持温湿度，约经 2-3 天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到 70℃时，应翻堆 1 次，将表层堆叶翻入堆心，重新打堆，再经过 2-3 天，堆面又出现水蒸气结成的水珠，堆内温度再次上升到 60-65℃时， 叶色变为黄褐色或棕褐色，即为渥堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次 干燥。 堆内温度不能超过 80℃，否则堆叶会被烧坏变黑，不能饮用。 加温保湿渥堆：在特制的渥堆房内进行，室内温度保持在 65-70℃，相对湿度保持在 90-95%，空气流通，在制品的含水量为 28%。 渥堆过程仅需 36-38H 即可达到要求。不仅时间短，而且渥堆质量好， 咳提高水浸出物含量总量 2%，色香味都好。 1.4 干燥 渥堆后的茶坯，含水量在 30%以上，而做庄茶含水量要求为 12-14%，所以，渥堆后必须干燥。 干燥分 2 次，第 1 次含水量达 32-37%，第 2 次达到 12-14%。一 般使用机器烘干或炒干。 二、西路边茶 简称西边茶。系四川灌县、北川等地生产的边销茶。用竹包包 装。灌县所产的为长方形包。简称方包茶；北川所产为圆形包，称 为圆包茶（现已改为方包茶）。 成品茶有人民团结牌茯砖和方砖两种
7 自然和加温保湿渥堆两种。 自然渥堆：将揉捻叶趁热堆积，堆高 1.5-2M，堆面用席密盖， 以保持温湿度，约经 2-3 天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到 70℃时，应翻堆 1 次，将表层堆叶翻入堆心，重新打堆，再经过 2-3 天，堆面又出现水蒸气结成的水珠，堆内温度再次上升到 60-65℃时， 叶色变为黄褐色或棕褐色，即为渥堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次 干燥。 堆内温度不能超过 80℃，否则堆叶会被烧坏变黑，不能饮用。 加温保湿渥堆：在特制的渥堆房内进行，室内温度保持在 65-70℃，相对湿度保持在 90-95%，空气流通，在制品的含水量为 28%。 渥堆过程仅需 36-38H 即可达到要求。不仅时间短，而且渥堆质量好， 咳提高水浸出物含量总量 2%，色香味都好。 1.4 干燥 渥堆后的茶坯，含水量在 30%以上，而做庄茶含水量要求为 12-14%，所以，渥堆后必须干燥。 干燥分 2 次，第 1 次含水量达 32-37%，第 2 次达到 12-14%。一 般使用机器烘干或炒干。 二、西路边茶 简称西边茶。系四川灌县、北川等地生产的边销茶。用竹包包 装。灌县所产的为长方形包。简称方包茶；北川所产为圆形包，称 为圆包茶（现已改为方包茶）。 成品茶有人民团结牌茯砖和方砖两种
8 （一）品质特点和鲜叶要求 西边茶原料比南边茶更粗老。以刈割 1-2 年生枝条为原料，是一 种最粗老的茶叶。产区一般实行粗细兼采制度。一般在春茶采摘一次 细茶后，再刈割边茶。有的一年刈割 1 次，称为“单季刀”，边茶产 量高，质量也好，但细茶产量较低。有的 2 年刈割一次边茶，称为“双 季刀”，有利于粗细茶兼做，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次 边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 茯砖茶以手采老叶或修剪枝叶，杀青后直接干燥而成的毛庄金玉茶为 主要原料，因未揉捻，茶汁不易熬出，色泽枯黄，品质较差，目前已 用做庄茶代替毛庄金玉茶为原料。 方包茶则以采割 1-2 年生茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗 量多达 60%。 （二）西路边茶初制技术 1、手采老叶初制 分杀青，揉捻，渥堆，干燥四道工序。 杀青：锅温 220-260℃，投叶 15-20 公斤，翻炒 3-4 分钟到叶 片变软，折梗不断，叶色暗绿，并发出清香时即为适度。因原料粗老， 含水量低，杀青要洒水，一般每 10 公斤鲜叶洒水 1 公斤。 揉捻：杀青叶趁热装入揉捻机，加压轻—重—轻，揉时 13-18 分钟，当茶条卷曲，老叶皱折即可。 渥堆：基本方法同做庄茶，时间约 18-24H，中间翻拌 2-3 次， 当叶色黄褐，青气消失时即为适度
8 （一）品质特点和鲜叶要求 西边茶原料比南边茶更粗老。以刈割 1-2 年生枝条为原料，是一 种最粗老的茶叶。产区一般实行粗细兼采制度。一般在春茶采摘一次 细茶后，再刈割边茶。有的一年刈割 1 次，称为“单季刀”，边茶产 量高，质量也好，但细茶产量较低。有的 2 年刈割一次边茶，称为“双 季刀”，有利于粗细茶兼做，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次 边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 茯砖茶以手采老叶或修剪枝叶，杀青后直接干燥而成的毛庄金玉茶为 主要原料，因未揉捻，茶汁不易熬出，色泽枯黄，品质较差，目前已 用做庄茶代替毛庄金玉茶为原料。 方包茶则以采割 1-2 年生茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗 量多达 60%。 （二）西路边茶初制技术 1、手采老叶初制 分杀青，揉捻，渥堆，干燥四道工序。 杀青：锅温 220-260℃，投叶 15-20 公斤，翻炒 3-4 分钟到叶 片变软，折梗不断，叶色暗绿，并发出清香时即为适度。因原料粗老， 含水量低，杀青要洒水，一般每 10 公斤鲜叶洒水 1 公斤。 揉捻：杀青叶趁热装入揉捻机，加压轻—重—轻，揉时 13-18 分钟，当茶条卷曲，老叶皱折即可。 渥堆：基本方法同做庄茶，时间约 18-24H，中间翻拌 2-3 次， 当叶色黄褐，青气消失时即为适度