在葡萄酒中半反皮El(pH=7.0)/N苹果酸草酸+2H++2e0.102核黄素+2H++2e白核黄素0.182乳酸丙酮酸+2H++2e0.190乙醛+2H++2e乙醇0.1972SO,+4H++2eS.O-+2H.00.200NADt+2H++2e0.320NADH+H*Ht+e"1/2H:0.420乙酸+2H+2--0.600乙醛SO+3H:0+4e-0.660S+60H250+2H:0+2e-1.120S.O+40H
在葡萄酒中
1.3氧化还原缓冲能力反映了葡萄酒在其酿造过程中，抵抗由于物理化学处理所带来的过度或氧化的能力。葡萄酒氧化还原缓冲能力也是其是否具有陈酿潜力的标志。曲线的斜率反映了该葡萄酒的氧化还原缓冲能力；斜率越大，缓冲能力越小，陈酿潜力越小；斜率越小，缓冲能力越大，陈酿潜力越大
反映了葡萄酒在其酿造过程中,抵抗由于物理化学处 理所带来的过度或氧化的能力。 葡萄酒氧化还原缓冲能力也是其是否具有陈酿潜 力的标志。 曲线的斜率反映了该葡萄酒的氧化还原缓冲能力； 斜率越大，缓冲能力越小，陈酿潜力越小； 斜率越小，缓冲能力越大，陈酿潜力越大。 1.3 氧化还原缓冲能力
1.3氧化还原缓冲能力500比诺穆尼耶I400黑比诺霞多丽300黑比诺染色入桥中200+1000100-20002TiC,滴数
1.3 氧化还原缓冲能力
1.4溶氧量溶氧量一一溶于溶液中的氧量当葡萄酒与空气接触时，时间越长、搅拌越多，溶解氧则越多。当葡萄酒不再与空气接触，氧气与酒中化合物反应便逐渐消失。在密闭的罐和瓶中，因为没有来自空气的氧，葡萄酒受还原作用的影响较大；在橡木桶中，葡萄酒受到的是有限的氧化作用
当葡萄酒与空气接触时，时间越长、搅拌越多，溶解氧 则越多。当葡萄酒不再与空气接触，氧气与酒中化合物 反应便逐渐消失。 溶氧量——溶于溶液中的氧量 在密闭的罐和瓶中，因为没有来自空气的氧，葡萄酒 受还原作用的影响较大； 在橡木桶中，葡萄酒受到的是有限的氧化作用。 1.4 溶氧量
1.5.2葡萄酒中溶解氧的变化葡萄酒中消耗溶解氧的物质主要是单宁、色素和些香气物质等，在酒贮存期间，可被氧化而沉淀、香气物质被氧化而破坏，产生过氧化味。溶解氧可与葡萄酒中的各种成分很快化合经过3-4d，溶解氧就会消失一半，而以结合态氧存在
葡萄酒中消耗溶解氧的物质主要是单宁、色素和 一些香气物质等，在酒贮存期间，可被氧化而沉淀、 香气物质被氧化而破坏，产生过氧化味。 1.5.2 葡萄酒中溶解氧的变化 溶解氧可与葡萄酒中的各种成分很快化合， 经过3-4 d，溶解氧就会消失一半，而以结合态氧存在