K一、米类主食+粥粥是将米粒放在水中煮熟的食品。宋人高承的《事物纪原》中说：“黄帝始煮谷为粥。”说黄帝煮谷为粥虽未必可信，馆写始于原始社会当是事实。在新石器时代的遗址中，用来煮粥的高最多。煮粥因其简单、易于操作，当是最早的食米方式。古人对粥的类型又有具体的区分，稠者称糜（m）、（zhan），稀者称粥。粥是古人经常食用的饭食。不仅用一种米煮粥，更喜欢用各种米、豆、菜、肉混合煮，还有加入药材的药膳粥，有数十种之多。》最常食用的是豆粥。如东汉光武帝曾吃豆粥充饥。宋朝的苏作《食豆粥颂》。宋朝时有“七宝五味粥”，用香稻米、胡桃、百合、松子等煮成。初是僧人用来献佛的，后来传至民间演变为“腊八粥”。》南北朝、隋唐时期盛行“乳”，即用米与乳、酥油煮成的粥，味香美又有营养。乳粥是北方少数民族进入中原地区后传入的，也被广大的汉族人所喜食。故白居易有诗句云：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”后来的契丹人、女真人、蒙古人，都以乳粥为主食之一。》唐代时，人们将药材地黄与米、酥油、蜜等合煮，称为“地黄粥”。白居易《春寒》诗云：“酥暖蕉白酒，乳和地黄粥。”明代李时珍《本草纲目》说，地黄粥有利血生精的作用。药膳粥能充饥，又能保健治病，是中国饮食的一大发明创造
一、米类主食 粥 粥是将米粒放在水中煮熟的食品。 宋人高承的《事物纪原》中说: “黄帝始煮谷为粥。”说黄帝煮谷为粥虽未必可信,但粥始于原始社会当是 事实。在新石器时代的遗址中,用来煮粥的鬲最多。煮粥因其简单、易于操作,当是最早的食米方式。古人 对粥的类型又有具体的区分,稠者称糜(mí)、 (zhān),稀者称粥。 粥是古人经常食用的饭食。不仅用一种米煮粥,更喜欢用各种米、豆、菜、肉混合煮,还有加入药材的药膳 粥,有数十种之多。 ➢ 最常食用的是豆粥。如东汉光武帝曾吃豆粥充饥。宋朝的苏轼作《食豆粥颂》。宋朝时有“七宝五味粥 ”,用香稻米、胡桃、百合、松子等煮成。初是僧人用来献佛的,后来传至民间演变为“腊八粥”。 ➢ 南北朝、隋唐时期盛行“乳糜”,即用米与乳、酥油煮成的粥,味香美又有营养。乳粥是北方少数民族进 入中原地区后传入的,也被广大的汉族人所喜食。故白居易有诗句云: “融雪煎香茗,调酥煮乳糜。”后 来的契丹人、女真人、蒙古人,都以乳粥为主食之一。 ➢ 唐代时,人们将药材地黄与米、酥油、蜜等合煮,称为“地黄粥”。白居易《春寒》诗云: “酥暖薤白酒, 乳和地黄粥。”明代李时珍《本草纲目》说,地黄粥有利血生精的作用。药膳粥能充饥,又能保健治病, 是中国饮食的一大发明创造
K一、米类主食?饭将米或蒸或煮成粒状无水食物称为饭。《事物纪原》说：“《周书》：黄帝始蒸谷为饭也。”原始社会就已经蒸米为饭。在出土的陶器中，有一种叫做的，就是用来蒸饭的。饭在古代又称为“云子”。因其洁白似云，故以为喻。杜南诗云：“饭抄云子白，瓜嚼水精寒。”饭的种类很多，多与它物混合做成。如与红豆合做，称为“红豆饭”用荷叶包裹米肉做成的饭称为“荷叶饭”。唐代柳宗元诗《柳州氓》云：“青筹裹盐归鲷客，绿荷包饭趁墟人。”这种饭融米香、肉香与荷叶的清香于一体，别有风味，直至今日还流行于两广地区。在西域（今新疆）盛行“抓饭”。胡朴安《中华全国风俗志》载：“抓饭有黄、白二种，以米作饭，浙之于水，再入以沙糖、藏杏、藏枣、葡萄、牛羊肉饼等物，盛之以以手抓而食。”粽子粽子是我国古人所喜食的米制食品，尤其是后来与纪念屈原联系起来，又成了端午节的应节食品。粽子在古代又称为“角泰”。早期的粽子是以竹筒盛米水，用栋叶封口，蒸煮而成。后来则是用蒸叶包裹糯米、枣子等进行长时间的蒸煮，使恭叶的清香味、枣子等的甘甜味进入黏黏的糯米中，松软可口，清香四溢。从战国至今，传之两千余年而不衰。炒米炒米是我国古代北方少数民族所食之米，是将稗或糜子先蒸煮，后烘炒、干燥后去皮即成。吃时，或干吃，或用乳、茶等泡食。南北朝时期传入中原地区。《南史·陈武帝纪》记载，北朝的齐国城池被围围城中无水“炒米”食之。其实食“炒米，本来就是鲜早人的旧俗契丹人、女真人、蒙古人以及后来的满族等，都因炒米便于长久保存、食用方便而将其作为重要的主食
一、米类主食 饭 将米或蒸或煮成粒状无水食物称为饭。 《事物纪原》说: “《周书》:黄帝始蒸谷为饭也。”原始社会就已经蒸米为饭。在出土的陶器中,有一种 叫做甑的,就是用来蒸饭的。 饭在古代又称为“云子”。因其洁白似云,故以为喻。杜甫诗云: “饭抄云子白,瓜嚼水精寒。”饭的种类 很多,多与它物混合做成。如与红豆合做,称为“红豆饭” ;用荷叶包裹米肉做成的饭称为“荷叶饭”。唐 代柳宗元诗《柳州峒氓》云: “青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人。”这种饭融米香、肉香与荷叶的清香于 一体,别有风味,直至今日还流行于两广地区。在西域(今新疆)盛行“抓饭”。胡朴安《中华全国风俗志》 载: “抓饭有黄、白二种,以米作饭,淅之于水,再入以沙糖、藏杏、藏枣、葡萄、牛羊肉饼等物,盛之以皿, 以手抓而食。” 粽子 粽子是我国古人所喜食的米制食品,尤其是后来与纪念屈原联系起来,又成了端午节的应节食品。 粽子在古代又称为“角黍”。早期的粽子是以竹筒盛米水,用栋叶封口,蒸煮而成。后来则是用菰叶包裹糯 米、枣子等进行长时间的蒸煮,使菰叶的清香味、枣子等的甘甜味进入黏黏的糯米中,松软可口,清香四溢 。从战国至今,传之两千余年而不衰。 炒米 炒米是我国古代北方少数民族所食之米,是将稗或糜子先蒸煮,后烘炒、干燥后去皮即成。 吃时,或干吃,或用乳、茶等泡食。南北朝时期传入中原地区。《南史·陈武帝纪》记载,北朝的齐国城池 被围困,城中无水,“炒米”食之。其实,食“炒米”本来就是鲜卑人的旧俗,契丹人、女真人、蒙古人以及 后来的满族等,都因炒米便于长久保存、食用方便而将其作为重要的主食