第2课时 油脂 酰胺 课后·训练提升 基础巩固 1.下列物质中属于油脂的是( ) CH2 OOCCis Hs CH2 OOCC H3s CH2 ONO CHOOCCIs Ha CH: CHONO2 ①CH2 OOCCis Ha ②CH2OOCC,Hs ③CH,ONO2 ④润滑油 ⑤花生油 A.①② B.④⑤ c.①⑤ D.①③ 答案：C 解析：由油脂的定义及前三种物质的结构简式知①属于油脂而②、③不属于，常用 的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油属于油脂类物 质。 2.变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了()。 A.氧化反应 B.加成反应 C.取代反应 D水解反应 答案：A 解析：变质的油脂有难闻的“哈喇”味，这是因为油脂被氧化而产生过氧化物和醛等 物质的缘故。 3油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和 的碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 C.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案：C 解析：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质，与不饱和的 碳碳双键无关，A项错误。油脂属于酯类化合物，在碱性条件下水解为甘油、高级 脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在工业生产中，常用此反 应来制取肥皂，利用的是酯的水解反应，与酯基有关，与不饱和的碳碳双键无关，B 项错误。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是植物油与动物脂肪甘油酯的统称
第 2 课时 油脂 酰胺 课后· 基础巩固 1.下列物质中属于油脂的是( )。 ① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油 A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ 答案:C 解析:由油脂的定义及前三种物质的结构简式知①属于油脂而②、③不属于,常用 的润滑油的主要成分是烃类物质,石蜡的主要成分也是烃,花生油属于油脂类物 质。 2.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了( )。 A.氧化反应 B.加成反应 C.取代反应 D.水解反应 答案:A 解析:变质的油脂有难闻的“哈喇”味,这是因为油脂被氧化而产生过氧化物和醛等 物质的缘故。 3.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中,与其含有不饱和 的碳碳双键有关的是( )。 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂 C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案:C 解析:油脂是食物组成中的重要部分,也是产生能量最高的营养物质,与不饱和的 碳碳双键无关,A 项错误。油脂属于酯类化合物,在碱性条件下水解为甘油、高级 脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,在工业生产中,常用此反 应来制取肥皂,利用的是酯的水解反应,与酯基有关,与不饱和的碳碳双键无关,B 项错误。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,是植物油与动物脂肪甘油酯的统称
通常烃基中含有较多不饱和键的高级脂肪酸甘油酯呈液态，称为油，含饱和键多的 高级脂肪酸甘油酯呈固态，称为脂肪，不饱和高级脂肪酸甘油酯可与氢气发生加成 反应，变为饱和高级脂肪酸甘油酯，与碳碳双键有关，C项正确。基本营养物质有 糖类、油脂、蛋白质等，1g油脂在完全氧化生成CO2和H2O时，放出的热量为 39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍，单位质量的油脂产生的能量最高，与碳碳双键无 关，D项错误。 4地沟油中含有大量的油脂，油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。下列说法不正确 的是() A通过适当的方法，可将地沟油用于生产燃料 B.地沟油有毒，不能回收利用，只能排入下水道 C,地沟油在碱性条件下可水解为甘油和高级脂肪酸盐 D地沟油可用作化工原料，如生产肥皂等产品 答案B 解析：地沟油水解生成甘油和高级脂肪酸，经过一系列加工后可以作为燃料使用，A 项正确：地沟油中含有多种酯，可以被回收利用，不可随意排入下水道，B项错误；地 沟油的主要成分是酯，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，C项正确：地 沟油在碱性条件下水解可以制取肥皂，D项正确。 5.下列说法不正确的是()。 A.CH3一-NH2和CH3CONH都属于酰胺 B -NH:和CH:CONH2都既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应 ,C6-NH与NaOH溶液共热能生成氨气 D -NH和H-C-N(CH):在一定条件下都能水解 答案：A 解析：CH3一NH2属于胺，不是酰胺，A项错误 N(CH)2和 CH3CONH2属于酰胺，都能在一定条件下水解：酰胺在与NaOH溶液共热时水解 生成的酸转化成盐的同时能生成氨气。 6.古代一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，羊油与草木灰混在一起。 当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解 释正确的是(
通常烃基中含有较多不饱和键的高级脂肪酸甘油酯呈液态,称为油,含饱和键多的 高级脂肪酸甘油酯呈固态,称为脂肪,不饱和高级脂肪酸甘油酯可与氢气发生加成 反应,变为饱和高级脂肪酸甘油酯,与碳碳双键有关,C 项正确。基本营养物质有 糖类、油脂、蛋白质等,1 g 油脂在完全氧化生成 CO2 和 H2O 时,放出的热量为 39 kJ,大约是糖或蛋白质的 2 倍,单位质量的油脂产生的能量最高,与碳碳双键无 关,D 项错误。 4.地沟油中含有大量的油脂,油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。下列说法不正确 的是( )。 A.通过适当的方法,可将地沟油用于生产燃料 B.地沟油有毒,不能回收利用,只能排入下水道 C.地沟油在碱性条件下可水解为甘油和高级脂肪酸盐 D.地沟油可用作化工原料,如生产肥皂等产品 答案:B 解析:地沟油水解生成甘油和高级脂肪酸,经过一系列加工后可以作为燃料使用,A 项正确;地沟油中含有多种酯,可以被回收利用,不可随意排入下水道,B 项错误;地 沟油的主要成分是酯,在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐,C 项正确;地 沟油在碱性条件下水解可以制取肥皂,D 项正确。 5.下列说法不正确的是( )。 A.CH3—NH2和 CH3CONH2都属于酰胺 B. 和 CH3CONH2都既能与盐酸反应又能与 NaOH 溶液反应 C. 与 NaOH 溶液共热能生成氨气 D. 和 在一定条件下都能水解 答案:A 解析:CH3—NH2 属于胺,不是酰胺,A 项错误; 、 和 CH3CONH2属于酰胺,都能在一定条件下水解;酰胺在与 NaOH 溶液共热时水解 生成的酸转化成盐的同时能生成氨气。 6.古代一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,羊油与草木灰混在一起。 当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解 释正确的是( )
A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B.草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应 C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D.羊油在碱性草木灰（主要成分为K2CO3)的作用下发生了皂化反应 答案D 解析：羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污，但羊油难溶于水，用水洗不干 净，故A项错误；草木灰的主要成分是K2CO3,羊油的主要成分是高级脂肪酸甘油 酯，不能发生中和反应，故B项错误；羊油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不含碳 碳双键，不能发生加成反应，故C项错误；草木灰(K2CO3)溶液呈碱性，高温的羊油 在草木灰(K2CO3)作用下发生了皂化反应，生成了高级脂肪酸钾，具有较强的去油 污能力，故D项正确。 7.乙酰苯胺是磺胺类药物的原料，其结构如图所示。下列关于乙酰苯胺的说法正 确的是()。 A.分子式为C8H9NO B.乙酰苯胺是一种芳香烃 C.1mol乙酰苯胺最多能与含2 mol NaOH的水溶液完全反应 D.分子中所有原子一定在同一平面上 答案：A 解析：根据该有机化合物的结构简式可知，分子式为C8HNO,故A项正确：该有机 化合物含有碳、氢、氧、氨元素，不属于芳香烃，故B项错误；断裂1ol 85 键，消耗1 mol NaOH,故C项错误；甲烷的结构为正四面体结构，因该分 子含有甲基，所以分子中所有原子一定不在同一平面上，故D项错误。 8.食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同 的，下列叙述中正确的是()。 A.食用油属于有机化合物，石蜡属于无机物 B.食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C.食用油属于油脂，石蜡属于烃 D.食用油属于有机高分子，石蜡属于有机小分子 答案C
A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污 B.草木灰呈碱性,与羊油发生了中和反应 C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D.羊油在碱性草木灰(主要成分为 K2CO3)的作用下发生了皂化反应 答案:D 解析:羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污,但羊油难溶于水,用水洗不干 净,故 A 项错误;草木灰的主要成分是 K2CO3,羊油的主要成分是高级脂肪酸甘油 酯,不能发生中和反应,故 B 项错误;羊油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,不含碳 碳双键,不能发生加成反应,故 C 项错误;草木灰(K2CO3)溶液呈碱性,高温的羊油 在草木灰(K2CO3)作用下发生了皂化反应,生成了高级脂肪酸钾,具有较强的去油 污能力,故 D 项正确。 7.乙酰苯胺是磺胺类药物的原料,其结构如图所示。下列关于乙酰苯胺的说法正 确的是( )。 A.分子式为 C8H9NO B.乙酰苯胺是一种芳香烃 C.1 mol 乙酰苯胺最多能与含 2 mol NaOH 的水溶液完全反应 D.分子中所有原子一定在同一平面上 答案:A 解析:根据该有机化合物的结构简式可知,分子式为 C8H9NO,故 A 项正确;该有机 化合物含有碳、氢、氧、氮元素,不属于芳香烃,故 B 项错误;断裂 1 mol 键,消耗 1 mol NaOH,故 C 项错误;甲烷的结构为正四面体结构,因该分 子含有甲基,所以分子中所有原子一定不在同一平面上,故 D 项错误。 8.食用油与石蜡油虽然都称为油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同 的,下列叙述中正确的是( )。 A.食用油属于有机化合物,石蜡属于无机物 B.食用油属于纯净物,石蜡属于混合物 C.食用油属于油脂,石蜡属于烃 D.食用油属于有机高分子,石蜡属于有机小分子 答案:C
解析：食用油和石蜡油属于有机化合物，故A项错误；天然油脂和石蜡是混合物， 故B项错误；食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故C项正确； 食用油的成分是油脂，油脂相对分子质量较小，不属于高分子，故D项错误。 9.参考下列(a)(c)项的叙述并回答有关问题。 (a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的质量（单位为mg)。 (b)碘值是100g油脂加成碘的质量（单位为g)。 (c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下： 亚麻 硬化大 油脂 花生油 牛油 黄油 大豆油 仁油 豆油 皂化值 190 180 195 226 193 193 mg 碘值 182 38 38 26 [假设下述油脂皆为形如(RCOO)3C3H5的单甘油酯] (1)主要成分皆为(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油，其皂化值 是 (2)硬化大豆油的碘值小的原因是 (3)使碘值为180的鱼油100g硬化所需要吸收的氢气在标准状况下的体积至少 是 L。 答案：(1)190mg (2)其不饱和度较小 (3)15.9 解析(1)油脂都是高级脂肪酸甘油酯，发生皂化时，1mol油脂消耗3 mol KOH。 油脂~3KOH 884 3×56 1g m(KOH) mK0H28x3x568mor-0.19g=190mg,即皂化值为190。 884 g mol (2)硬化大豆油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近两倍，说明硬化大豆油所 含的碳碳双键少，即不饱和度小。 (3)碘值是100g油脂加成碘的质量，不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等，故 有 I2~H2 25422.4L
解析:食用油和石蜡油属于有机化合物,故 A 项错误; 天然油脂和石蜡是混合物, 故 B 项错误;食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯,石蜡油属于烃类,故 C 项正确; 食用油的成分是油脂,油脂相对分子质量较小,不属于高分子,故 D 项错误。 9.参考下列(a)~(c)项的叙述并回答有关问题。 (a)皂化值是使 1 g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的质量(单位为 mg)。 (b)碘值是 100 g 油脂加成碘的质量(单位为 g)。 (c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下: 油脂 花生油 亚麻 仁油 牛油 黄油 硬化大 豆油 大豆油 皂化值 mg 190 180 195 226 193 193 碘值 g 90 182 38 38 5 126 [假设下述油脂皆为形如(RCOO)3C3H5的单甘油酯] (1)主要成分皆为(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为 884)形成的油,其皂化值 是 。 (2)硬化大豆油的碘值小的原因是 。 (3)使碘值为 180 的鱼油 100 g 硬化所需要吸收的氢气在标准状况下的体积至少 是 L。 答案:(1)190 mg (2)其不饱和度较小 (3)15.9 解析:(1)油脂都是高级脂肪酸甘油酯,发生皂化时,1 mol 油脂消耗 3 mol KOH。 油脂~3KOH 884 3×56 1 g m(KOH) m(KOH)=1 g×3×56 g·mol -1 884 g·mol -1 =0.19 g=190 mg,即皂化值为 190。 (2)硬化大豆油和花生油相比,皂化值相近,但碘值要大近两倍,说明硬化大豆油所 含的碳碳双键少,即不饱和度小。 (3)碘值是 100 g 油脂加成碘的质量,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故 有: I2 ~ H2 254 22.4 L
180gV y-180gx224Lmor-15.9L。 254 gmo1 10地沟油泛指生活中产生的、不宜继续食用的油脂。地沟油经脱胶、洗涤、脱 色等预处理，可用来制备脂肪酸钠 (RCOONa),在消除危害的同时，还可用于处理含Cu2+的废水。 己知：2RCOO+Cu2一(RCOO)2Cu (1)可利用活性炭对地沟油进行脱色处理，这利用了活性炭的 性。 (2)取30L三油酸甘油酯在不同条件下水解，实验结果如下表所示。 实验 试剂 温度 时间 水解率 20 mL 3 mol-L-1 95℃ 3小时 52.1% H2SO4 20 mL 1.5 6 mol-L-1 70℃ 97.7% 小时 NaOH ①实验a中，三油酸甘油酯水解的产物是 (填物质名称)。 ②对比实验a、b可以得到的结论有 (写出2条)。 (3)将预处理后的地沟油水解，用水解所得液体去除Cu+的实验过程如下图所示。 水解所硫酸NaCl过滤 RCOONa和RCOOH 得液体调pH 的固体混合物 CuSO,溶液 (RCOO)2Cu沉淀+ 加热、搅拌 ①RCOONa属于 (填“离子化合物”或共价化合物)。 ②实验表明，硫酸酸化后液体的pH会影响Cu2+的去除率。实验测得，pH=5时 Cu2+的去除率低于pH=7时的，其原因为 答案(1)吸附 (2)①油酸、甘油②实验条件下，碱性环境中水解速率大，温度对水解反应的影 响小于对溶液酸碱性的影响 (3)①离子化合物②与pH=7相比，pH=5时，H浓度增大，使平衡RCOO+H一 RCOOH正向移动，RCOO浓度降低，不利于反应2RCOO+Cu2一(RCOO)Cu正 向进行 解析(1)由于活性炭表面积大，吸附力强，能够吸附色素及有气味的物质，所以对地 沟油进行脱色处理时使用活性炭，就是利用了活性炭的吸附性。(2)①三油酸甘油 酯属于油脂，油脂属于酯，三油酸甘油酯在酸作催化剂时，水解生成油酸和甘油：② 根据表中数据，碱性条件下水解温度低、时间短、水解率大，这是因为三油酸甘油
180 g V V= 180 g ×22.4 L·mol -1 254 g·mol -1 =15.9 L。 10.地沟油泛指生活中产生的、不宜继续食用的油脂。地沟油经脱胶、洗涤、脱 色等预处理,可用来制备脂肪酸钠 (RCOONa),在消除危害的同时,还可用于处理含 Cu2+的废水。 已知:2RCOO-+Cu2+ (RCOO)2Cu (1)可利用活性炭对地沟油进行脱色处理,这利用了活性炭的 性。 (2)取 30 mL 三油酸甘油酯在不同条件下水解,实验结果如下表所示。 实验 试剂 温度 时间 水解率 a 20 mL 3 mol·L -1 H2SO4 95 ℃ 3 小时 52.1% b 20 mL 6 mol·L -1 NaOH 70 ℃ 1.5 小时 97.7% ①实验 a 中,三油酸甘油酯水解的产物是 (填物质名称)。 ②对比实验 a、b 可以得到的结论有 (写出 2 条)。 (3)将预处理后的地沟油水解,用水解所得液体去除 Cu2+的实验过程如下图所示。 ①RCOONa 属于 (填“离子化合物”或“共价化合物”)。 ②实验表明,硫酸酸化后液体的 pH 会影响 Cu2+的去除率。实验测得,pH=5 时 Cu2+的去除率低于 pH=7 时的,其原因为 。 答案:(1)吸附 (2)①油酸、甘油 ②实验条件下,碱性环境中水解速率大,温度对水解反应的影 响小于对溶液酸碱性的影响 (3)①离子化合物 ②与 pH=7 相比,pH=5 时,H+浓度增大,使平衡 RCOO-+H+ RCOOH 正向移动,RCOO-浓度降低,不利于反应 2RCOO-+Cu2+ (RCOO)2Cu 正 向进行 解析:(1)由于活性炭表面积大,吸附力强,能够吸附色素及有气味的物质,所以对地 沟油进行脱色处理时使用活性炭,就是利用了活性炭的吸附性。(2)①三油酸甘油 酯属于油脂,油脂属于酯,三油酸甘油酯在酸作催化剂时,水解生成油酸和甘油;② 根据表中数据,碱性条件下水解温度低、时间短、水解率大,这是因为三油酸甘油