第二节蛋白质 课后·训练提升 基础巩固 1.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()。 A.H2N-CH2-COONa B.H2N-CH2-COOH CH2-COO- C.NH D.H2N-CH2-COO 答案D 解析：在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反应。 2.下列叙述错误的是()。 A氨基酸在一定条件下可发生反应形成多肽 B.氨基酸具有两性 C.天然蛋白质水解的最终产物均为-氨基酸 D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 答案D 解析：氨基酸可以发生反应形成多肽，A项正确；氨基酸分子中含有氨基（一NH2)和 羧基(COOH),既能与酸反应，又能与碱反应，B项正确；大多数天然蛋白质水解的 最终产物是-氨基酸，C项正确：硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性D 项错误。 3.肽键是蛋白质哪级结构中的主键( A.一级结构B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 答案：A 解析：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级 结构；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构；蛋白质在二级 结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构称为蛋白质的三级结构，每一个具有 三级结构的多肽称为亚基，而亚基的立体排布、亚基相互作用与布局称为蛋白质 的四级结构。 4.下列关于氨基酸的说法中不正确的是()。 A.氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢原子 B.天然的氨基酸均为无色晶体，且多为-氨基酸 C氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中
第二节 蛋白质 课后· 基础巩固 1.甘氨酸在 NaOH 溶液中存在的形式是( )。 A.H2N—CH2—COONa B.H2N—CH2—COOH C. D.H2N—CH2—COO- 答案:D 解析:在 NaOH 溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反应。 2.下列叙述错误的是( )。 A.氨基酸在一定条件下可发生反应形成多肽 B.氨基酸具有两性 C.天然蛋白质水解的最终产物均为 α-氨基酸 D.饱和 Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 答案:D 解析:氨基酸可以发生反应形成多肽,A 项正确;氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和 羧基(—COOH),既能与酸反应,又能与碱反应,B 项正确;大多数天然蛋白质水解的 最终产物是 α-氨基酸,C 项正确;硫酸铜是重金属盐,蛋白质遇硫酸铜发生变性,D 项错误。 3.肽键是蛋白质哪级结构中的主键( )。 A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 答案:A 解析:蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级 结构;多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,称为蛋白质的二级结构;蛋白质在二级 结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构称为蛋白质的三级结构,每一个具有 三级结构的多肽称为亚基,而亚基的立体排布、亚基相互作用与布局称为蛋白质 的四级结构。 4.下列关于氨基酸的说法中不正确的是( )。 A.氨基酸是羧酸的取代酸,氨基取代了羧酸烃基上的氢原子 B.天然的氨基酸均为无色晶体,且多为 α-氨基酸 C.氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中
D.氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸或强碱溶液中 答案：C 解析：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含 有氨基和羧基，属于取代羧酸，故A说法正确：天然氨基酸均为无色晶体，且多为 氨基酸，故B说法正确，氨基酸能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于 水，而难溶于乙醇、乙醚，故C说法错误；氨基酸能够溶解于强酸或强碱溶液中，氨 基酸中含有氨基和羧基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化 合物，故D说法正确。 5.下列有关酶的叙述错误的是()。 A.绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.高温会使酶失去活性 D.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 答案D 解析：大多数酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应能起到 催化的作用：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故酶的催化作 用具有选择性和专一性；大多数酶为蛋白质，蛋白质在高温条件下，发生蛋白质变 性，所以活性降低；大多数酶为蛋白质，在高温、强酸、强碱等条件下失活，即蛋白 质变性，故酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用。 6.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()。 A.蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，也难溶解 C.重金属盐能使蛋白质凝结 D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 答案B 解析：蚕丝、羊毛、病毒的主要成分都是蛋白质，故A项正确：蛋白质溶液中加入 饱和NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会 溶解，故B项错误；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故C项 正确；浓硝酸与部分天然蛋白质会发生显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤 呈黄色，故D项正确。 7.下列说法正确的是( )o A.若两种二肽互为同分异构体，则两者的水解产物一定不同 B.蛋白质不能发生水解反应 NH2 NH2 C.用甘氨酸(CHCOOH)和丙氨酸(CH,CHCOOH)缩合最多可形成4种二肽
D.氨基酸是两性化合物,能够溶解于强酸或强碱溶液中 答案:C 解析:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸,氨基酸分子中含 有氨基和羧基,属于取代羧酸,故 A 说法正确;天然氨基酸均为无色晶体,且多为 α- 氨基酸,故 B 说法正确;氨基酸能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于 水,而难溶于乙醇、乙醚,故 C 说法错误;氨基酸能够溶解于强酸或强碱溶液中,氨 基酸中含有氨基和羧基,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,因此氨基酸是两性化 合物,故 D 说法正确。 5.下列有关酶的叙述错误的是( )。 A.绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.高温会使酶失去活性 D.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 答案:D 解析:大多数酶是一种特殊的蛋白质,对发生在体内和体外的某些化学反应能起到 催化的作用;一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应,故酶的催化作 用具有选择性和专一性;大多数酶为蛋白质,蛋白质在高温条件下,发生蛋白质变 性,所以活性降低;大多数酶为蛋白质,在高温、强酸、强碱等条件下失活,即蛋白 质变性,故酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用。 6.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是( )。 A.蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水,也难溶解 C.重金属盐能使蛋白质凝结 D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 答案:B 解析:蚕丝、羊毛、病毒的主要成分都是蛋白质,故 A 项正确;蛋白质溶液中加入 饱和(NH4)2SO4 溶液,蛋白质析出,为蛋白质的盐析过程,蛋白质盐析可逆,再加水会 溶解,故 B 项错误; 重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒,故 C 项 正确; 浓硝酸与部分天然蛋白质会发生显色反应,所以浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤 呈黄色,故 D 项正确。 7.下列说法正确的是( )。 A.若两种二肽互为同分异构体,则两者的水解产物一定不同 B.蛋白质不能发生水解反应 C.用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成 4 种二肽
D.氨基酸、淀粉均属于高分子 答案C 解析：一分子H2NCH2COOH与一分子 H2NCH2CH2COOH可以形成2种二肽，这2种二肽互为同分异构体 HNCH2 CONHCH2CH2COOH和HOOCCH2NHOCCH2CH2N,但是它们的水解 产物相同，A选项错误：蛋白质可发生水解反应生成氨基酸，B选项错误；甘氨酸 NH2 NH2 (CHCOOH)和丙氨酸(CH,CHCOOH)分别自身缩合可形成2种二肽，交叉缩合可 形成2种二肽，C选项正确：高分子的相对分子质量一般在一万以上，故氨基酸不 属于高分子，D选项错误。 8.《天工开物》中记载了关于丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练 用稻稿灰入水煮。…入汤浣之，宝色烨然。”下列有关说法不正确的是()。 A.生丝的主要成分为蛋白质 B.稻稿灰含有碳酸钾，其入水后溶液呈碱性 C.该过程实际就是生丝的除杂过程 D.生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸 答案D 解析：根据题目信息分析可知，生丝为蛋白质，所以A项正确：稻稿灰中含有碳酸钾， 溶于水导致溶液呈碱性，故B项正确：上述过程为生丝除杂的过程，C项正确：生丝 煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成分仍为蛋白质，故D项错误。 9.某有机化合物含有C、H、O、N四种元素，下图是该有机化合物的球棍模型 (原子未作区分)： (1)该有机化合物的分子式为 结构简式为 (2)该有机化合物可能发生的反应有 (填序号)。 ①取代反应②消去反应③加聚反应④氧化反应⑤酯化反应 ⑥缩聚反 应 (3)该有机化合物发生水解反应的化学方程式为 答案：(I)CsHINO2CH3CH2 CONHCH2CHOH (2)①②④⑤ (3)CH:CH2CONHCHCH2OH+HC-定条件 CH3CH2COOH+H2NCH2CH2OH 解析：(1)分析该有机化合物的球棍模型可知，该有机化合物分子中含有4个价键 的碳原子5个、1个价键的氢原子11个、3个价键的氮原子1个、2个价键的
D.氨基酸、淀粉均属于高分子 答案:C 解析:一分子 H2N—CH2—COOH 与一分子 H2N—CH2CH2—COOH 可以形成 2 种二肽,这 2 种二肽互为同分异构体 H2NCH2CONHCH2CH2COOH 和 HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2,但是它们的水解 产物相同,A 选项错误;蛋白质可发生水解反应生成氨基酸,B 选项错误;甘氨酸 ( )和丙氨酸( )分别自身缩合可形成 2 种二肽,交叉缩合可 形成 2 种二肽,C 选项正确;高分子的相对分子质量一般在一万以上,故氨基酸不 属于高分子,D 选项错误。 8.《天工开物》中记载了关于丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。练 用稻稿灰入水煮。……入汤浣之,宝色烨然。”下列有关说法不正确的是( )。 A.生丝的主要成分为蛋白质 B.稻稿灰含有碳酸钾,其入水后溶液呈碱性 C.该过程实际就是生丝的除杂过程 D.生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的成分是氨基酸 答案:D 解析:根据题目信息分析可知,生丝为蛋白质,所以 A 项正确;稻稿灰中含有碳酸钾, 溶于水导致溶液呈碱性,故 B 项正确;上述过程为生丝除杂的过程,C 项正确;生丝 煮练的目的是除去杂质,所得熟丝的主要成分仍为蛋白质,故 D 项错误。 9.某有机化合物含有 C、H、O、N 四种元素,下图是该有机化合物的球棍模型 (原子未作区分): (1)该有机化合物的分子式为 ,结构简式为 。 (2)该有机化合物可能发生的反应有 (填序号)。 ①取代反应 ②消去反应 ③加聚反应 ④氧化反应 ⑤酯化反应 ⑥缩聚反 应 (3)该有机化合物发生水解反应的化学方程式为 。 答案:(1)C5H11NO2 CH3CH2CONHCH2CH2OH (2)①②④⑤ (3)CH3CH2CONHCH2CH2OH+H2O CH3CH2COOH+H2NCH2CH2OH 解析:(1)分析该有机化合物的球棍模型可知,该有机化合物分子中含有 4 个价键 的碳原子 5 个、1 个价键的氢原子 11 个、3 个价键的氮原子 1 个、2 个价键的
氧原子2个，故其分子式为C5H1NO2,其结构简式为 0 HOCH2CH2-NH C CH2CH,。 (2)该有机化合物分子中含有一OH,可发生取代、酯化、消去、氧化等反应，因含 0 C-NH一，可发生水解反应。 10.A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOeNa表示，且a+c=b,a c=d。已知A是天然蛋白质水解的最终产物：B是一种含有醛基的硝酸酯。试回 答： (I)A和B的分子式是 (2)光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式 为 (3)光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式 为 答案(1)CsH04N NH2 (2)HOOC-CH,-CH.-CH-COOH (3)H-C-(CH2),-ONO, 0 解析：(1)B是含醛基的硝酸酯，可设其结构简式为HC一(CH).O一NO:,与 CaHbOeNa相比较得d=1,c=4,则可得a=c+d=5,b=a+c=9,从而可确定有机化合物 的分子式为CsHoO4N。 -CH-COOH (2)A是天然蛋白质水解的最终产物，是-氨基酸，则A中含有NH 结构， 残基为C3H5O2,因其结构中无甲基，则残基可构成HOOC-CH2CHh一结构，故 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH A的结构简式为 NH2 (3)由B的分子式为CsH9O4N,可求出B的结构简式中n值为4，则B的结构简式 为HC-(CH2)4O-NO2。 拓展提高
氧原子 2 个,故其分子式为 C5H11NO2,其结构简式为 。 (2)该有机化合物分子中含有—OH,可发生取代、酯化、消去、氧化等反应,因含 有 ,可发生水解反应。 10.A、B 两种有机化合物的分子式相同,都可用 CaHbOcNd表示,且 a+c=b,ac=d。已知 A 是天然蛋白质水解的最终产物;B 是一种含有醛基的硝酸酯。试回 答: (1)A 和 B 的分子式是 。 (2)光谱测定显示,A 的分子结构中不存在甲基,则 A 的结构简式 为 。 (3)光谱测定显示,B 的烃基中没有支链,则 B 的结构简式 为 。 答案:(1)C5H9O4N (2) (3) 解析:(1)B 是含醛基的硝酸酯,可设其结构简式为 ,与 CaHbOcNd相比较得 d=1,c=4,则可得 a=c+d=5,b=a+c=9,从而可确定有机化合物 的分子式为 C5H9O4N。 (2)A 是天然蛋白质水解的最终产物,是 α-氨基酸,则 A 中含有 结构, 残基为—C3H5O2,因其结构中无甲基,则残基可构成 HOOC—CH2—CH2—结构,故 A 的结构简式为 。 (3)由 B 的分子式为 C5H9O4N,可求出 B 的结构简式中 n 值为 4,则 B 的结构简式 为 。 拓展提高
1形成蛋白质分子结构的层次，从小到大依次是( ①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链 连接在一起⑤多肽⑥蛋白质 A.②→①→③→④→⑥→⑤ B.①→②→③→④→⑥→⑤ C.②→①→⑥→③→④→⑤ D.②→①→③→⑤→④→⑥ 答案D 解析：形成蛋白质分子结构的层次，从小到大依次是②C、H、O、N等元素，①氨 基酸，③氨基酸脱水缩合，⑤多肽，④一条或几条多肽链连接在一起，⑥蛋白质，故选 D。 2.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结 构简式如图所示（分子中的一SH与OH具有类似的性质）。下列关于青霉氨基 酸的推断合理的是()。 (CH,):C-CH-COOH SH NH, A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一条直线上 B.青霉氨基酸只有酸性，没有碱性 C.青霉氨基酸分子间能形成多肽 D.1mol青霉氨基酸能与足量金属钠反应放出0.5molH2 答案：C 解析：甲基、亚甲基、次甲基均为四面体结构，则不可能所有碳原子在同一直线 上，A项错误；氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，且羧基能发生酯化反应，B项错 误；该分子中含有氨基和羧基，所以能发生缩合反应，C项正确；一COOH、一SH均 可与Na反应，则1mol青霉氦基酸与足量的金属钠反应生成1molH2,D项错 误。 3“人造肉”一般分为两种：一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要以大豆等植物蛋 白制成：另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡、鸭、鱼、牛、羊 等动物身上采集干细胞，然后在实验室里培养。下列有关说法不正确的是 () A.肉的主要成分是蛋白质，而蛋白质是生命的基础 B.蛋白质水溶液中加入饱和Na2SO4溶液，有沉淀析出 C.“人造肉”在一定程度上能减少养殖 D.人体自身能合成的氨基酸称为必需氨基酸 答案D
1.形成蛋白质分子结构的层次,从小到大依次是( )。 ①氨基酸 ②C、H、O、N 等元素 ③氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链 连接在一起 ⑤多肽 ⑥蛋白质 A.②→①→③→④→⑥→⑤ B.①→②→③→④→⑥→⑤ C.②→①→⑥→③→④→⑤ D.②→①→③→⑤→④→⑥ 答案:D 解析:形成蛋白质分子结构的层次,从小到大依次是②C、H、O、N 等元素,①氨 基酸,③氨基酸脱水缩合,⑤多肽,④一条或几条多肽链连接在一起,⑥蛋白质,故选 D。 2.青霉素是医学上一种常用的抗生素,在体内经酸性水解后,得到青霉氨基酸,其结 构简式如图所示(分子中的—SH 与—OH 具有类似的性质)。下列关于青霉氨基 酸的推断合理的是( )。 A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一条直线上 B.青霉氨基酸只有酸性,没有碱性 C.青霉氨基酸分子间能形成多肽 D.1 mol 青霉氨基酸能与足量金属钠反应放出 0.5 mol H2 答案:C 解析:甲基、亚甲基、次甲基均为四面体结构,则不可能所有碳原子在同一直线 上,A 项错误;氨基能与酸反应、羧基能与碱反应,且羧基能发生酯化反应,B 项错 误;该分子中含有氨基和羧基,所以能发生缩合反应,C 项正确;—COOH、—SH 均 可与 Na 反应,则 1 mol 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 1 mol H2,D 项错 误。 3.“人造肉”一般分为两种:一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要以大豆等植物蛋 白制成;另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”,从活的鸡、鸭、鱼、牛、羊 等动物身上采集干细胞,然后在实验室里培养。下列有关说法不正确的是 ( )。 A.肉的主要成分是蛋白质,而蛋白质是生命的基础 B.蛋白质水溶液中加入饱和 Na2SO4 溶液,有沉淀析出 C.“人造肉”在一定程度上能减少养殖 D.人体自身能合成的氨基酸称为必需氨基酸 答案:D