 1、教学目标：能够熟练掌握各种食品测定脂肪含量的方法；学会判断食用油脂新鲜程度的方法。  2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解脂类测定的意义，理解不同样品脂类测定方法的选择，掌握索氏提取法、酸水解法、罗兹-哥特里法、巴布科克氏法和盖勃氏法的测定原理，适用范围及具体操作步骤。掌握食用油脂中酸价、碘价、皂化价及过氧化值等质量指标的测定方法。 §1 概述 §2 脂类的测定方法 §3 食用油脂几项理化特性的测定

第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 粗纤维的测定

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定  1、教学目标：根据样品性质不同，能够选择合适方法测定其中水分含量。  2、教学要求：通过本章学习，要求学生能够理解水分测定的意义，掌握干燥法、蒸馏法和卡尔费休法的特点及具体操作，能够根据样品的性质进行前处理并选取测定方法

 §1 样品的采集  §2 样品的预处理  §3 分析方法的选择

第一节 定量分析中的误差 第二节 分析结果的数据处理 第三节 定量分析数据的评价 第四节 有效数字及其运算规则 第五节 标准曲线绘制

 第一节 绪论  第二节 法定计量单位  第三节 试剂和溶液  第四节 食品分析记录单  第五节 分析报告单的撰写  第六节 常用电器的使用知识

◼ 理解和熟悉各种内部排序的基本思想和过程 ◼ 掌握内部排序算法的时间复杂度的分析方法和结论 ◼ 要求能根据各种内部排序方法的优缺点及不同场合选择合适的排序方法

熟练掌握顺序查找、二分查找和分块查找的方法并能够灵活使用。 理解二叉排序树的定义，熟练掌握二叉排序树的相关运算和查找过程。 掌握哈希表的建立方法和查找过程。 熟练掌握各种查找方法在等概率下的平均查找长度的计算方法

7.1 图的的定义和术语 7.2 图的存储表示 7.3 图的遍历 7.4 图的连通性问题 7.5 有向无环图及其应用 7.6 最短路径

◼理解树的定义和基本术语，重点了解二叉树的定义、性质、存储结构； ◼掌握二叉树遍历的递归算法及它的典型运算； ◼理解线索化二叉树的特性以及寻找某结点的前驱和后继的方法； ◼理解树、森林和二叉树间的相互转换规则； ◼掌握哈夫曼树的实现方法，理解构造哈夫曼编码及带权路径长度的计算