《食品保藏原理》教案（一）：第六章 果蔬的冷冻工艺

《食品保藏原理》教案（一）：第五章 肉及肉制品的冷加工工艺

《食品保藏原理》教案（一）：第四章 食品的冻藏

《食品保藏原理》教案（一）：第三章 食品的冻结

《食品保藏原理》教案（一）：第二章 食品冷却

1、重点掌握食品变质的原因及影响因素。 2、熟悉干藏食品含水量与贮藏期的关系。能估计干藏食品含水量、贮藏期。 3、了解食品在盐水中不会腐败的原因

酶的分类 1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反 应类型将酶分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水 解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类，分别用1、2、 3、4、5、6的编号来表示，再根据底物中被作用的基团或 键的特点将每一大类分为若干个亚类，每个亚类可再分若 干个亚-亚类，仍用1、2、3、……编号。故每一个酶的分 类编号由用“．”隔开的四个数字组成

一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能

一、 概述 二、 化学组成 三、 结构 四、 性质

一、 概述（Introduction） 二、 甘油酯（Glyceride） 三、 磷脂（Phospholipids）