1.水果香气概述 2.国内外研究趋势 3.香气形成的主要途径 4.主要果蔬的典型香气化合物 5.主要分离方法 6.主要分析检测技术
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(1) 水的生理功能 -水在生命活动和食品中的作用 (2) 水在食品中的作用 - (3) 食品中水分的状况和水分活度
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饮食与人体的健康密切相关，近年来的研究表明，摄入含有大量反式脂肪酸（TFA）的食品对心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、胎儿的生长发育、肥胖等有不良影响。本文从反式脂肪酸的结构、来源、对人体健康的影响、TFA研究中存在的问题等方面的研究状况加以论述
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1、前言 2、国外研究现状 3、国内研究现状 4、存在的问题 5、组织化大豆蛋白的开发前景
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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT讲稿）氨基酸自组装成肽（主讲：罗鹏）
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《食品化学》课程教学资源（文献资料）生物黄酮抑制食品中丙烯酰胺形成的机理及其构效关系研究（浙江大学博士学位论文）
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《食品化学》课程教学资源（文献资料）Antioxidants in health and disease
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《食品化学》课程教学资源（文献资料）Polyphenol：food sources and bioavailability
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《食品化学》课程教学资源（文献资料）Alcohol, vitamin A, and β-carotene：adverse interactions, including hepatotoxicity and carcinogenicity
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