第九章食品防腐剂保藏
第 九 章 食 品 防 腐 剂 保 藏
化学保藏就是在食品生产，贮藏和运输过程中使用化学和生物制品来提高食品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的措施。同其他保藏方法相比，化学保藏使用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效的方法之一
化学保藏 就是在食品生产，贮藏和 运输过程中使用化学和生物制品来提高食 品的耐藏性，尽可能保持食品原有质量的 措施。同其他保藏方法相比，化学保藏使 用简便，价格低廉，是食品保藏行之有效 的方法之一
常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏食品保鲜剂保藏
常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟 熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏、 食品保鲜剂保藏
食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。----食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基 础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 -食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2014
食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为自的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
食品添加剂使用时应符合以下基本要求: ❖ 不应对人体产生任何健康危害 ❖ 不应掩盖食品腐败变质 ❖ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ❖ 不应降低食品本身的营养价值 ❖ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使 用量