➢概述 ➢维生素的稳定性 ➢维生素的每日参考摄入量 ➢水溶性维生素 ➢脂溶性维生素 ➢矿物质
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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第八章 食品风味化学（食品中的风味及风味物质）
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第六节 蛋白质的营养性质 第七节 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 第八节 食品中常见的蛋白质
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第五节 脂类的化学性质 脂解 脂类氧化 热分解 油脂在油炸条件下的化学变化(自学) 电离辐射对脂肪的影响
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第一节 概述 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构
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第一节 概述 第二节 分类 第三节 命名 第四节 油脂的物理特性 第五节 脂类的化学性质
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