September 8, 1999 TO THE USERS OF THESE VOLUMES As some of you may know, the Food Safety and Inspection Service(FSIS)received a substantial package of comments on its Guidebook for Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) Plan Development and the 13 Generic HACCP models, from a coalition of industry and trade associations. This package represents a large and thoughtful effort on the part of these

第一节细菌性食物中毒及预防 第二节真菌性食品中毒及预防 第三节食品介导的病毒感染及其监控

一、目的要求 二、实验材料 三、实验程序

一、目的要求 二、实验材料 三、实验程序 四、思考题

第一节细菌 第二节放线菌

第一节引起食品腐败的微生物 第二节微生物引起食品腐败的基本条件 第三节食品腐败变质的机理 第四节微生物引起食品腐败变质的鉴评 第五节各类食品的腐败变质 第六节食品保藏技术

一、学习观察真菌形态的基本方法 二、加深理解真菌的形态特征

一、目的要求 二、染色剂和染色的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

一、目的要求 二、显微镜油镜使用的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

第一节微生物生长的测定 第二节微生物的群体生长规律 第三节微生物的培养方法 第四节影响食品中微生物生长的因素 第五节食品中微生物控制的原理和方法