第七章微生物的生长及其控制 第一节微生物生长的测定 ●第二节微生物的群体生长规律 第三节微生物的培养方法 第四节影响食品中微生物生长的因素 ●第五节食品中微生物控制的原理和方法
Ä 第一节 微生物生长的测定 Ä 第二节 微生物的群体生长规律 Ä 第三节 微生物的培养方法 Ä 第四节 影响食品中微生物生长的因素 Ä 第五节 食品中微生物控制的原理和方法 第七章 微生物的生长及其控制
生物个体物质有规律地、不可逆增加,导致个体 生长: 体积扩大的生物学过程。 生物个体生长到一定阶段,通过特定方式产生新的 繁殖:生命个体,即引起生命个体数量增加的生物学过程。 生长是一个逐步发生的量变过程, 繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。 个体生长→个体繁殖→群体生长 群体生长=个体生长+个体繁殖
生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体 生长： 体积扩大的生物学过程。 生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的 繁殖： 生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 生长是一个逐步发生的量变过程， 繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。 个体生长 → 个体繁殖 → 群体生长 群体生长 = 个体生长 + 个体繁殖
第一节微生物生长的测定 微生物生长: 单位时间里微生物数量或生物量( Biomass)的增加。 个体计数 微生物生长的测定:{群体重量测定 群体生理指标测定
第一节 微生物生长的测定 单位时间里微生物数量或生物量（Biomass）的增加。 微生物生长： 微生物生长的测定： 个体计数 群体重量测定 群体生理指标测定
以数量变化对微生物生长情况进行测定 1、培养平板计数法:广泛用于各种样品的检测 (a) The pour plate method (b) The spread plate metho Figure 6.16 Methods of preparing plates for plate 100r01ml How do pour plate and pread 0 inocuate plato empty plate containing sold modim 方法:(1)涂布法(菌长在表面) Add meled (2)倾注法(菌长在表面和基内) and inout over surlace 优点:常用、较准确、可对不同种微生物 做活菌计数。 缺点:时间长、人为误差大,有机械损伤。 0 0 Colonies grow gow and nly cn surface on solidifed sedum
一、以数量变化对微生物生长情况进行测定 1、培养平板计数法：广泛用于各种样品的检测 方法：（1）涂布法（菌长在表面） （2）倾注法（菌长在表面和基内） 优点：常用、较准确、可对不同种微生物 做活菌计数。 缺点： 时间长、人为误差大，有机械损伤
一个菌落可能是多个细胞一起形成,所以在科研中一般用 菌落形成单位( colony forming units,CFU)来表示,而 不是直接表示为细胞数。 Dilutions:10 10000 ③ Caculation Number ol colonies on plate x reciprocal ol outon of sample e rumber ol bocttriam tFor eample, f 32 colonies were on a plate d /ooo dilution, then he court is 32x 10000= 320 000/m n sampl Figure 6.15 Plate counts and serial dilutions. In serul dilutions, the onginal inoculum is diluted in a series of dilution tube. In our example, each succeeding dumon mbe wll ha only one-tenth the number of microbial cells a the preceding tube. Thm samples of the dilution are used to inoculate Petri plate on which colonie grow and can be counted. Thin count is then used to estimate the number of bacteria in the orignal wample The mou frequently ued method of measuring bacterial populations is the plate cour
一个菌落可能是多个细胞一起形成，所以在科研中一般用 菌落形成单位（colony forming units， CFU）来表示，而 不是直接表示为细胞数