二 葡萄糖酸发酵机制 • 葡萄糖酸是一个5－羟基己酸。 • 游离的葡萄糖酸一般以５０％的浓缩液形式出售。 • 主要在乳品工业上防止乳石的沉淀，食品配方中作 为酸味剂和用来清洗铝制容器与其他设备。 • 葡萄糖酸钙是钙营养药。葡萄糖酸铁、磷酸葡萄糖 酸铁以及葡萄糖酸的镁盐和碱金属盐等也有类似的优 点，均可用于临床 • 葡萄糖酸纳能除去容器上的钙镁盐，而不会腐蚀容 器。 • 建筑工业上，葡萄糖酸纳加到混凝土中作为塑化 剂，以防止水泥凝固过快。 • 葡萄糖酸内酯可用作食品添加剂
二 葡萄糖酸发酵机制 • 葡萄糖酸是一个5－羟基己酸。 • 游离的葡萄糖酸一般以５０％的浓缩液形式出售。 • 主要在乳品工业上防止乳石的沉淀，食品配方中作 为酸味剂和用来清洗铝制容器与其他设备。 • 葡萄糖酸钙是钙营养药。葡萄糖酸铁、磷酸葡萄糖 酸铁以及葡萄糖酸的镁盐和碱金属盐等也有类似的优 点，均可用于临床 • 葡萄糖酸纳能除去容器上的钙镁盐，而不会腐蚀容 器。 • 建筑工业上，葡萄糖酸纳加到混凝土中作为塑化 剂，以防止水泥凝固过快。 • 葡萄糖酸内酯可用作食品添加剂
1 真菌葡萄糖酸发酵： 黑曲霉和青霉： 葡萄糖氧化酶 葡萄糖（环式） 葡萄糖酸－内酯+ H2O2 葡萄糖酸 2 细菌葡萄糖酸发酵： 自发 葡萄糖氧化酶 葡萄糖（环式） 葡萄糖（醛式） 葡萄糖酸 葡萄糖可以生成葡萄糖酸或它的内酯，所以包括内酯在内， 理论产率为108.8％。 红茶菌饮料 酵母菌和醋酸菌的协同作用，将加了糖的 红茶转化为醋酸和葡糖酸饮料。 自发水解
1 真菌葡萄糖酸发酵： 黑曲霉和青霉： 葡萄糖氧化酶 葡萄糖（环式） 葡萄糖酸－内酯+ H2O2 葡萄糖酸 2 细菌葡萄糖酸发酵： 自发 葡萄糖氧化酶 葡萄糖（环式） 葡萄糖（醛式） 葡萄糖酸 葡萄糖可以生成葡萄糖酸或它的内酯，所以包括内酯在内， 理论产率为108.8％。 红茶菌饮料 酵母菌和醋酸菌的协同作用，将加了糖的 红茶转化为醋酸和葡糖酸饮料。 自发水解
第二节氨基酸发酵的代谢控制 一、控制发酵采取的措施 1.控制发酵的环境条件 2.控制细胞渗透性 3. 控制旁路代谢 4.降低反馈作用物的浓度 5.消除终产物的反馈抑制与阻遏作用 6、促进ATP的积累，以利氨基酸的合成
第二节氨基酸发酵的代谢控制 一、控制发酵采取的措施 1.控制发酵的环境条件 2.控制细胞渗透性 3. 控制旁路代谢 4.降低反馈作用物的浓度 5.消除终产物的反馈抑制与阻遏作用 6、促进ATP的积累，以利氨基酸的合成
鸟氨酸 瓜氨酸 • 谷氨酸GA 精氨酸 脯氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 • 天冬氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 • 氨基酸 →核苷酸
鸟氨酸 瓜氨酸 • 谷氨酸GA 精氨酸 脯氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 • 天冬氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 • 氨基酸 →核苷酸
基质(C、N源) 中间产物 细胞膜细胞壁 抑制酶的活性：负反馈抑制 二、 (变构抑制) 1 抑制物 I 代谢中间体A中B→C护D→餐基额 蛋白质 终产物 Ea Eb Ec RNA Ed核苷酸) DNA i 川分解代谢产物 阻遏物 氨基酸库 l 阻遏酶的生成：负反馈阻遏 微生物细胞 培养基氨基酸、核苷酸 反馈抑制线路 反馈阻遏线路 ‖遗传缺陷 一一一渗透性增高了的细胞膜 一一完整性受了损伤的细胞壁 Fa~Ed-酶a~酶d