第七章生物工艺过程控制 一、发酵过程主要控制参数 （一）物理参数 温度、压力、搅拌转数、搅拌功率、空气流量、粘度浊 度。 （二）化学参数 PH、基质浓度、溶解氧浓度、氧化还原电位、产物浓度、 废气中氧及CO2的浓度、 （三）生物参数 菌丝形态、菌体浓度
第七章生物工艺过程控制 一、发酵过程主要控制参数 （一）物理参数 温度、压力、搅拌转数、搅拌功率、空气流量、粘度浊 度。 （二）化学参数 PH、基质浓度、溶解氧浓度、氧化还原电位、产物浓度、 废气中氧及CO2的浓度、 （三）生物参数 菌丝形态、菌体浓度
初级代谢产物 二、菌体合成代谢产物 次级代谢产物 （一）初级代谢产物；微生物产生、生长、和繁 殖所必须的物质，如蛋白质、核酸、氨基酸、 等。 （二）次级代谢产物：由微生物产生，与微生物 生长、繁殖无关的一类物质，抗生素是其中一 大类还有生物碱和微生物毒素。代谢变化分菌 体生长、产物合成、菌体自溶
初级代谢产物 二、菌体合成代谢产物 次级代谢产物 （一）初级代谢产物；微生物产生、生长、和繁 殖所必须的物质，如蛋白质、核酸、氨基酸、 等。 （二）次级代谢产物：由微生物产生，与微生物 生长、繁殖无关的一类物质，抗生素是其中一 大类还有生物碱和微生物毒素。代谢变化分菌 体生长、产物合成、菌体自溶
三、温度对发酵的影响 1.对各种酶反应速率影响 2.改变菌体代谢产物的合成方向 3.影响微生物代谢控制机制 4.影响发酵液理化性质 5.影响发酵的动力学和产物的生物合成 生物热 搅拌热 影响因素 蒸发热 辐射热
三、温度对发酵的影响 1.对各种酶反应速率影响 2.改变菌体代谢产物的合成方向 3.影响微生物代谢控制机制 4.影响发酵液理化性质 5.影响发酵的动力学和产物的生物合成 生物热 搅拌热 影响因素 蒸发热 辐射热
四、PH对发酵影响 1、对微生物酶影响 2、改变膜透性影响代谢产物的排泄 3.影响微生物对营养物吸收 4、影响代谢产物质量和比例 PH的变化（取决菌种和培养基）、确定（由产物积累最佳 PH决定）、控制（以生理酸性物质和碱性物质及酸碱物）
四、PH对发酵影响 1、对微生物酶影响 2、改变膜透性影响代谢产物的排泄 3.影响微生物对营养物吸收 4、影响代谢产物质量和比例 PH的变化（取决菌种和培养基）、确定（由产物积累最佳 PH决定）、控制（以生理酸性物质和碱性物质及酸碱物）
pH 值的影响及其控制 一、pH值对发酵的影响 1、影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活 性时，会阻碍菌体的新陈代谢； 2、影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜 的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的 排泄； 3、影响培养基中某些组分的解离； 4、pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使 代谢产物的质量和比例发生改变。 另外，pH值还会影响某些霉菌的形态。 培养基中营养物质的代谢，是引起pH 值变化的重要 原因，发酵液pH 值的变化乃是菌体代谢的综合结果
pH 值的影响及其控制 一、pH值对发酵的影响 1、影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活 性时，会阻碍菌体的新陈代谢； 2、影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜 的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的 排泄； 3、影响培养基中某些组分的解离； 4、pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使 代谢产物的质量和比例发生改变。 另外，pH值还会影响某些霉菌的形态。 培养基中营养物质的代谢，是引起pH 值变化的重要 原因，发酵液pH 值的变化乃是菌体代谢的综合结果