第八章发酵生产染菌及防止 • 染菌对发酵的影响 种子染菌 发酵染菌 (前、中、后） • 染菌检查判断 镜检 肉汤培养 平板/斜面培养
第八章发酵生产染菌及防止 • 染菌对发酵的影响 种子染菌 发酵染菌 (前、中、后） • 染菌检查判断 镜检 肉汤培养 平板/斜面培养
原因分析 菌体生长缓慢 种子培养异常 菌丝结团 泡沫多 • 异常现象 代谢不正常 发酵异常 菌体生长差 PH过高过低 溶解氧异常 菌农过高过低
原因分析 菌体生长缓慢 种子培养异常 菌丝结团 泡沫多 • 异常现象 代谢不正常 发酵异常 菌体生长差 PH过高过低 溶解氧异常 菌农过高过低
常见染菌类型 • 青霉素 细短产气杆菌、粗大产气杆菌 • 链霉素 细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、 粗大产气杆菌 • 四环素 双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌 • 柠檬酸 青霉菌 • 谷氨酸 噬菌体 • 酒类发酵 醋酸菌、乳酸菌 规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌
常见染菌类型 • 青霉素 细短产气杆菌、粗大产气杆菌 • 链霉素 细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、 粗大产气杆菌 • 四环素 双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌 • 柠檬酸 青霉菌 • 谷氨酸 噬菌体 • 酒类发酵 醋酸菌、乳酸菌 规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌
无菌室 沙土管，试管 种子带菌 培养基 空气带菌 • 污染途径 操作失误 设备 噬菌体 种子培养期： 灭菌或弃之 染菌挽救 发酵前期 ：灭菌后补加种子或分缸 中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌 设备用120℃30min杀菌
无菌室 沙土管，试管 种子带菌 培养基 空气带菌 • 污染途径 操作失误 设备 噬菌体 种子培养期： 灭菌或弃之 染菌挽救 发酵前期 ：灭菌后补加种子或分缸 中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌 设备用120℃30min杀菌
• 防止染菌措施 1、严格无菌操作制度，杜绝操作失误 2、消灭设备死角与隐患 3、防止种子带菌 4、防止空气带菌
• 防止染菌措施 1、严格无菌操作制度，杜绝操作失误 2、消灭设备死角与隐患 3、防止种子带菌 4、防止空气带菌