513.蛋白质的元素组成 C:50-55% H:6-8% :20-23% S:0-4% N:15-18% 微量元素:P、Fe、Zn、Cu、|等
C：50-55% H：6-8% O：20-23% S：0-4% N：15-18% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 5.1.3. 蛋白质的元素 组成
514.蛋白质的分类 纤维状蛋白质 按分子形状分 球状蛋白质 简单蛋白质 按分子组成分 结合蛋白质 清蛋白 谷蛋白 按蛋白质的溶解度分球蛋白 醇溶蛋白
按分子形状分 球状蛋白质 纤维状蛋白质 按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质 按蛋白质的溶解度分 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 5.1.4. 蛋白质的分类
515.食品中蛋白质来源 动物中蛋白质;如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 植物中蛋白质:如大豆、谷物 微生物中蛋白质:酵母
动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 植物中蛋白质：如大豆、谷物 微生物中蛋白质：酵母 5.1.5. 食品中蛋白质来源
52。氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
5.2. 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
521。氨基酸的一般性质 General Properties of Amino Acids 结构 R COOH NH
结构 C COOH H R NH2 5.2.1. 氨基酸的一般性质 General Properties of Amino Acids