第尢章套昴剂
第九章 食品添加剂
第一节概论 1.食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善食品的品质和色 香味以及防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的天然和化学合成物质。 2.食品添加剂的分类 食品添加剂按照其原料和加工工艺可分 为天然食品添加剂和合成添加剂
第一节 概论 • 1．食品添加剂的定义 • 食品添加剂是指为改善食品的品质和色 香味以及防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的天然和化学合成物质。 • 2．食品添加剂的分类 • 食品添加剂按照其原料和加工工艺可分 为天然食品添加剂和合成添加剂
食品添加剂按应用特性可以分为直 品添加剂,加工助剂(也称第多涿孩 食品添加剂)。 ●食品添加剂最常见的分类方法是按其功 能来分,我国将食品添加剂按功能分类 分为21大类即酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶 姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂 水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳 定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他
• 食品添加剂按应用特性可以分为直接食 品添加剂，加工助剂（也称第二次直接 食品添加剂）。 • 食品添加剂最常见的分类方法是按其功 能来分，我国将食品添加剂按功能分类 分为21大类即酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶 姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、 水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳 定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他
3.食品添加剂的意义 4.食品添加剂的发展趋势 (1)研究开发天然食品添加剂和研究改性 天然食品添加剂 2)大力研究生物食品添加剂 (3)研究新型食品添加剂合成工艺 (4)研究食品添加剂的复配 (5)研究专用食品添加剂 (6)研究高分子型食品添加剂
• 3．食品添加剂的意义 • 4．食品添加剂的发展趋势 • (1)研究开发天然食品添加剂和研究改性 天然食品添加剂 • (2)大力研究生物食品添加剂 • (3)研究新型食品添加剂合成工艺 • (4)研究食品添加剂的复配 • (5)研究专用食品添加剂 • (6)研究高分子型食品添加剂
第二节主要的食品添拥嵛 防腐剂 ●防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品 腐败变质的一类食品添加剂。 (一)酸型防腐剂 1苯甲酸及其钠盐
第二节 主要的食品添加剂 • 一、防腐剂 • 防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品 腐败变质的一类食品添加剂。 • （一）酸型防腐剂 • 1 苯甲酸及其钠盐