一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽蛋白质消化的生理意义》由大分子转变为小分子，便于吸收。>消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。目录
目录 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和 寡肽后被吸收 ◼ 蛋白质消化的生理意义 ➢ 由大分子转变为小分子，便于吸收。 ➢ 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒 性反应。 （一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽
1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶十多肽碎片(pepsin)(pepsinogen)>胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸目录
目录 1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸 ➢ 胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键 的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、 蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多 肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)
2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。V内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。目最录
目录 2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 ◼ 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0 左右，包括内肽酶和外肽酶。 ➢ 内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、 糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 ➢ 外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基， 如羧基肽酶(A、B) 、氨基肽酶
蛋白水解酶作用示意图内肽酶氨基肽酶羧基肽酶00OOH,N-CHC-NH-CHH:.NHHC-NH-CH·.-C.-NH-CHC-NHCH-COOHR4R5R6R1R2R3二肽酶++O氨基酸+HN-CHC-NH一CH-COOHRxRx+11氨基酸目录
目录 ◆蛋白水解酶作用示意图 氨基酸 二肽酶 氨基肽酶 内肽酶 氨基酸 + NH NH 羧基肽酶 5 6
肠液中酶原的激活胰蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶(trypsin)弹性蛋弹性蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白白酶原(elastase)(chymotrypsin)酶原羧基肽酶原羧基肽酶(A或B)(A或B)(carboxypeptidase目录
目录 ◼ 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶 (trypsin) 肠激酶 (enterokinase) 胰蛋白酶原 弹性蛋白酶 (elastase) 弹性蛋 白酶原 糜蛋白酶 (chymotrypsin) 糜蛋白 酶原 羧基肽酶(A或B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原 (A或B)