体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡（nitrogenbalance）（尿与粪）中含氮量摄入食物的含氮量与排泄物之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者)目录
目录 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 ◼ 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量 之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者）
氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。录
目录 ◼ 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 ◼ 氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况
三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值营养必需氨基酸（essentialaminoacid）指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、LeuThr、Met、Lys、Phe、Trp、His。写一两本淡色书来其余11种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。目录
目录 ◼ 营养必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp、His。 ◼ 其余11种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的 营养价值 写 一 两 本 淡 色 书 来
蛋白质的营养价值（nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。录
目录 ◼ 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体 内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种 类、量质比。 ◼ 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
第二节吸收和腐败蛋白质的消化、Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins目录
目录 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins