P=2元fc,c.EtanS=5.56x10-1fc.E2tanSW/cm3D----功率密度Ey---介质的介电常数Tano一介质损耗f---微波频率，HzE----电场强度，v/cm介质的固有介电特性（介电损耗因子e）：&rtan8食品材料的介电特性不同，其对微波的吸收特性就不同。适宜的介电损耗因子10-2<E<5-
介质的固有介电特性（介电损耗因子ε）： εrtanδ 食品材料的介电特性不同，其对微波的吸收特性就不 同。 适宜的介电损耗因子10-2<ε<5 2 tan 5.56 10 tan 2 1 1 2 P f r 0 E f r E − = = P -功率密度 W/cm3 εγ - 介质的介电常数 Tanδ—介质损耗 f -微波频率, Hz E -电场强度 ，V/cm
1、微波频率从加热角度看，频率越高，加热速率快。但频率越高，微波波长越短，穿透深度越小。频率还会影响介质损耗系数频率越高，介质损耗系数越大
1、微波频率 从加热角度看，频率越高，加热速 率快。但频率越高，微波波长越短，穿透 深度越小。频率还会影响介质损耗系数， 频率越高，介质损耗系数越大
2、微波电场强度电场强度实际上是与微波加热器功率相关连的口指标。功率大，电场强度大，加热速度快。食品加工中，加热操作需根据加工要求来进行。加热速率不一定越快越好。微波加热器有功率调节旋钮，以适应不同的加工要求微波加热操作可迅速加热和无情性的随输出功口率的改变而变化，满足食品不同加工阶段不同的加热要求
2、微波电场强度 电场强度实际上是与微波加热器功率相关连的 指标。 功率大，电场强度大，加热速度快。食品加工 中，加热操作需根据加工要求来进行。加热速 率不一定越快越好。微波加热器有功率调节旋 钮，以适应不同的加工要求。 微波加热操作可迅速加热和无惰性的随输出功 率的改变而变化，满足食品不同加工阶段不同 的加热要求
3、物料介电性质：介电强度，介电损耗口不同的介质一般有不同的介电常数和介质损耗三角正切。水的介电常数和介质损耗角正切比一般介质大。因此，在一般物料中，含水量越大其介质损耗也越大，升温越快物料的介电性质除与介电常数和介质损耗角正三切有关，还与微波频率有关。介电常数与频率的关系不是很大，但在高频时的介质损耗系数要比在915MHz时的小许多
3、物料介电性质： 介电强度，介电损耗 不同的介质一般有不同的介电常数和介质损耗 角正切。水的介电常数和介质损耗角正切比一 般介质大。因此，在一般物料中，含水量越大， 其介质损耗也越大，升温越快。 物料的介电性质除与介电常数和介质损耗角正 切有关，还与微波频率有关。介电常数与频率 的关系不是很大，但在高频时的介质损耗系数 要比在915 MHz时的小许多
影响材料介电特性的因素口材料成分口材料的含水量及状态物料含水量高，则其介电常数及介电损耗大，材料吸收微波能的能力强水呈液态时比呈固态（冰）时的介电常数及介电损耗大口材料的温度温度高则介电常数大，吸收微波能力强。口微波频率微波频率高，材料的介电常数及介电损耗降低。口材料的密度密度大而紧实的物料，因空气少，故介电常数及介电损耗大，吸收微波的能力强，易被微波加热
影响材料介电特性的因素 材料成分 材料的含水量及状态 • 物料含水量高，则其介电常数及介电损耗大，材料吸收 微波能的能力强。 • 水呈液态时比呈固态（冰）时的介电常数及介电损耗大。 材料的温度 温度高则介电常数大，吸收微波能力强。 微波频率 微波频率高，材料的介电常数及介电损耗降低。 材料的密度 密度大而紧实的物料，因空气少，故介电常数及介电损耗 大，吸收微波的能力强，易被微波加热