第十章食品的化学保藏2025/12/22
2025/12/22 1 第十章 食品的化学保藏
第十章食品化学保藏概述第一节防腐剂第二节杀菌剂第三节抗氧化剂第四节保鲜剂2025/12/22
第十章 食品化学保藏 概述 第一节 防腐剂 第二节 杀菌剂 第三节 抗氧化剂 第四节 保鲜剂 2025/12/22 2
介绍人类为了生存，一直关注着减少食物腐烂的方法，经过几个世纪的探索，盐腌、糖渍、醋渍、发酵及烟熏都可以算是化学保藏方法不过人们真正应用人工化学制品于食品保藏的时间不长，始于20世纪初期1906年出现于市场上的用于食品保藏的化学制品有12种，但直到20世纪30年代，使用化学制品作为防腐剂仍然不甚普遍2025/12/223
介绍 人类为了生存，一直关注着减少食物腐烂的方法， 经过几个世纪的探索，盐腌、糖渍、醋渍、发酵及 烟熏都可以算是化学保藏方法 不过人们真正应用人工化学制品于食品保藏的时间 不长，始于20世纪初期 1906年出现于市场上的用于食品保藏的化学制品 有12种，但直到20世纪30年代，使用化学制品作 为防腐剂仍然不甚普遍 2025/12/22 3
介绍随着社会发展和人民生活水平的提高，传统的方法等已不能满足人们生活的要求，现在人们需要的是常年供应新鲜食品，所以，食品保鲜藏迅速发展20世纪50年代以后，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂应用到食品工业中来，是食品防腐得以发展的重要因素之一2025/12/22
介绍 随着社会发展和人民生活水平的提高，传统的方 法等已不能满足人们生活的要求，现在人们需要 的是常年供应新鲜食品，所以，食品保鲜贮藏迅 速发展 20世纪50年代以后，随着化学工业和食品科学的 发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂应用 到食品工业中来，是食品防腐得以发展的重要因 素之一 2025/12/22 4
介绍防腐剂的使用，作为简便、易行、有效的方法，在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及其加工品的贮藏中，起到了非常重要的作用今后，在食品工业中，防菌、防霉技术必将有更大的发展，这是因为随着食品的长期储存，长途运输的发展，以食物为媒介的细菌性食物中毒和一些产毒霉菌的霉毒，特别是有致癌作用的黄曲霉毒素等对食品的污染问题逐渐突出，这必将促使人们对食品的防菌、防霉采取更为有效的措施2025/12/22
介绍 防腐剂的使用，作为简便、易行、有效的方法，在 粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及其 加工品的贮藏中，起到了非常重要的作用 今后，在食品工业中，防菌、防霉技术必将有更大 的发展，这是因为随着食品的长期储存，长途运输 的发展，以食物为媒介的细菌性食物中毒和一些产 毒霉菌的霉毒，特别是有致癌作用的黄曲霉毒素等 对食品的污染问题逐渐突出，这必将促使人们对食 品的防菌、防霉采取更为有效的措施 2025/12/22 5