第十章食品质构调整技术
第 十 章 食 品 质 构 调 整 技 术
气流膨化气流膨化是以空气为加热介质，利用水的瞬时相变及空气压力的变化，使原料在瞬间由高温高压变为常温常压状态，原料内的水分突然汽化、闪蒸，产生强大的向外膨胀力，从而成为疏松多孔的海绵状结构，体积增大至原来的几倍乃至十几倍
气 流 膨 化 气流膨化是以空气为加热介质，利用水 的瞬时相变及空气压力的变化，使原料在瞬 间由高温高压变为常温常压状态，原料内的 水分突然汽化、闪蒸，产生强大的向外膨胀 力，从而成为疏松多孔的海绵状结构，体积 增大至原来的几倍乃至十几倍
·气流膨化所需的能量主要由外部加热系统供应气流膨化的高压是靠密闭容器加热时的水分汽化及空气膨胀所产生的。，气流膨化所使用的原料基本上是粒状的，其膨化过程较少受原料水分和脂肪的影响
• 气流膨化所需的能量主要由外部加热系统供 应 • 气流膨化的高压是靠密闭容器加热时的水分 汽化及空气膨胀所产生的。 • 气流膨化所使用的原料基本上是粒状的，其 膨化过程较少受原料水分和脂肪的影响
气流膨化设备一、·电热式气流膨化机·过热蒸汽加热式气流膨化机·气流式连续膨化机，流动层式连续膨化机·带式连续膨化机
一、气流膨化设备 • 电热式气流膨化机 • 过热蒸汽加热式气流膨化机 • 气流式连续膨化机 • 流动层式连续膨化机 • 带式连续膨化机
补给水蒸气物料入口气排出口①保持气密条件下的旋转体连续进料和排料活赛②定量进料业?转动体的活塞还可以在运动时刮法附着在内壁上的粘性物匕装置示意图物料出口扣热管4一旋风分离器(4)(3)支风机8过热器9一保温套旋转式密封供料阀工作原理图图5-12
①保持气密条件下的 连续进料和排料 ②定量进料 ③转动体的活塞还可 以在运动时刮去附着 在内壁上的粘性物