第六章食品腌渍
第六章 食 品 腌 渍
让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法称为腌渍保藏
让食盐或糖渗入食品组织内，降低其 水分活度，提高其渗透压，或通过微生物 的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐 败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得 更好的感官品质，并延长保质期的储藏方 法称为腌渍保藏
盐制腌渍增加风味糖制稳定颜色改善结构有利保存
腌渍 盐 制 糖 制 增加风味 稳定颜色 改善结构 有利保存
盐腌的过程称为盐制；糖腌的过程称为 糖制。食品的盐制和糖制统称为腌渍。 丽 江 蜜 饯
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