第七章食品烟熏mha2109384工576
食 品 烟 熏 第 七 章
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烟熏的目的及作用一、(一)烟熏的目的1Q9384.文75市(1)形成特有烟熏风味(2)防止腐败变质(3)发色(4)预防氧化
(一) 烟熏的目的 (1) 形成特有烟熏风味 (2) 防止腐败变质 (3) 发色 (4) 预防氧化 一、烟熏的目的及作用
(二) 烟熏的作用09-384.75市烟熏的防腐作用烟熏的发色呈味作用
(二) 烟熏的作用 ◼ 烟熏的防腐作用 ◼ 烟熏的发色呈味作用
熏烟的成分及其对食品的影响福酚D9-3醇8475市有机酸羰基化合物烃类
酚 醇 有机酸 羰基化合物 烃类 二、熏烟的成分及其对食品的影响