《食品技术原理》课程教学资源（PPT课件）第五章 物理技术处理食品的新进展

单位A（埃）cm（厘米）μm（微米）m(米)3130303003km0.33-3030030300330.030.3波长0.00313X103X103X103X10-3X10-3X10-3X103X103X10-3X103X103X10-3X103X103X10(m)米-国微波红外文射线紫外可见光Y射线无线电波意米波10（Hz）赫效1010'101021010M0101010*10"10"s10"1010"率10101010101011011010/010010°10°100.1（MHz）兆10″10″1GHz=103 MHz=109 Hz

1GHz＝103 MHz＝109 Hz

微波加热特点加热速度快口口加热均匀性好口加热易于瞬时控制口选择性吸收口加热效率高

微波加热特点  加热速度快  加热均匀性好  加热易于瞬时控制  选择性吸收  加热效率高

一、微波技术发展历史19世纪40年代美国雷声公司制造出第一台微波炉19世纪五六十年代伴随着大功率磁控管研制成功，美世界英等国隧道式、波导式等多种加热器的问世，国外在微波第能的应用上掀起一场新的“能源革命行动。微波能的应用普及到食品、医药、农副土特产品加工、化工及当代尖台微波炉端技术的各个领域中。我国从20世纪70年代开始研制、推广微波能应用技术和设备。当时研制的2450MHz45KW隧道式微波干燥乳儿糕生产线，将原来需要烘烤6-8h的工艺缩短到9min完成。Fig.1.1-Prototype microwave oven(ca1947),(PermissionofRaythconCompany,Lexington,Massachusetts.)

一、微波技术发展历史 世 界 上 第 一 台 微 波 炉 ➢ 19世纪40年代美国雷声公司制造出第一台微波炉。 ➢ 19世纪五六十年代，伴随着大功率磁控管研制成功，美 英等国隧道式、波导式等多种加热器的问世，国外在微波 能的应用上掀起一场新的“能源革命行动”。微波能的应 用普及到食品、医药、农副土特产品加工、化工及当代尖 端技术的各个领域中。 ➢ 我国从20世纪70年代开始研制、推广微波能应用技术和 设备。当时研制的2450MHz45KW隧道式微波干燥乳儿 糕生产线，将原来需要烘烤6－8h的工艺缩短到9min完成

微波加热原理微波：非电离辐射。当微波在传输过程中遇到不同的材料时，会产生反射、吸收和穿透现象。口介电物质：性能介于导体和绝缘体之间，具有吸收、穿透和反射微波的性能

二、微波加热原理  微波：非电离辐射。当微波在传输过程中遇 到不同的材料时，会产生反射、吸收和穿透 现象。  介电物质：性能介于导体和绝缘体之间，具 有吸收、穿透和反射微波的性能

（一）微波的加热机理食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对它们的加热称作介电感应加热（dielectricheating)

（一）微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要是利 用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对 它们的加热称作介电感应加热(dielectric heating)