2.生产工艺及配方 (1)冰激凌的生产工艺流程见 (2)冰激凌配方见图2。 agen-Daz ExTRAA Carrot
⒉ 生产工艺及配方 (1) 冰激凌的生产工艺流程见图1。 (2)冰激凌配方见图2
预热 配料混合 巴氏杀菌 均质冷却 成熟(>4小时) 连续冷冻 空气 -3C~-6C 添加干物料、 果料混合料 注模 冰激凌的生产工艺流程 或蛋卷或散装 冷冻 (香味料) 20C -20C 连续硬化 冷冻贮存-25℃ 0-9个月
冰激凌的生产工艺流程
典型冰淇淋配方冰激凌配方 冰淇淋类型脂率%非脂干固物%糖%乳化剂水分%膨胀率% 稳定剂% 甜点冰淇淋15 10 15 0.3 59.7 110 冰淇淋 14 0.4 64.4100 冰奶 莎白特 冰果 420 12 13 0.6 70.485 22 0.4 71.650 0 22 0.2 77.80 脂肪:牛奶,稀奶油、奶油或植物油水:可含有香精和色素 非脂乳干固:除脂肪以外的乳成分蛋白质、盐类、乳糖等。 糖:液态或固态蔗糖(糖中10%可能是葡萄糖或甜味剂) 乳化剂/稳定剂:如单脂类、海藻盐、明胶等 膨胀率:产品中空气量 其他成分:鸡蛋、果料和巧克力碎片等皆可在加工过程中加入
冰激凌配方
奶油生产工艺 梯就邮
奶 油 生 产 工 艺
1.生产工艺流程 原预分 乳处 验 收|理离 稀奶油标准化 发」成加{搅|排奶|洗加压包 色·胳油鬥 酵熟素拌」乳粒|涤|盐炼|装 图11奶油生产工艺流程
⒈ 生产工艺流程