食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第四章不同人群食品的营养要求 孕妇营养: 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间,由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要,母体 要经受一系列的生理调整过程,对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营 养不仅与本身健康有关,还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全 面发展,是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性 1)智力影响:孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育,大脑皮 层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期, 最关键是在妊娠后3个月至出生后半年,是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关 键时刻,出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响 到神经母细胞的形成,新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%,这种婴儿到学龄 期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2)孕妇维生素不足影响胚胎发育:动物实验表明,缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性 异常。缺VD,婴儿患先天性佝偻症及低钙血症,缺WK会发生新生儿低钙血症。缺VB6 新生儿出现缺VB6性抽搐 3)孕妇营养不良可引超自身及新生儿贫血:妊娠期中孕妇自身血容量增加,常出现 生理性贫血。WH0认为Hb<10g/100m者诊断为贫血(正常成年女>129%),妊娠贫血具有 定的危害性,轻者引起自身及婴儿抵抗力下降,严重时则出现早产并使新生儿死亡 率增加。根据报道,我国妇女妊娠期贫血者较多。 此外,孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理 变化。若此期热能摄入不足,蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏,孕 妇自身不能适应孕期的重大生理变化,孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等,严重 时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要 1)妊娠期的营养生理特点 消化功能的改变:早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状,12周后逐渐消失 孕期胃酸分泌下降,胃肠蠕动减缓,常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加 强,后半期对铁、钙、VB12吸收较孕前增加。 肾脏负担加重:孕妇需排出自身及胎儿的排泄物,使肾脏负担增加,肾血流量及 肾小球滤过率增加。 血容量增加:由于胎儿血液循环的需要,孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加
《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第四章 不同人群食品的营养要求 一、 孕妇营养： 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体 要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营 养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全 面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性： 1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮 层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄 10-38 周至出生后 1 年是大脑发育的关键时期， 最关键是在妊娠后 3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关 键时刻，出生后 12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响 到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的 80%，这种婴儿到学龄 期有 30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺 VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性 异常。缺 VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺 VK 会发生新生儿低钙血症。缺 VB6 新生儿出现缺 VB6 性抽搐。 3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现 生理性贫血。WHO 认为 Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有 一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡 率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。 此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理 变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕 妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重 时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要： 1）妊娠期的营养生理特点： 消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。 孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加 强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前增加。 肾脏负担加重：孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及 肾小球滤过率增加。 血容量增加：由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加
食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 从10周开始到32-34周达最高峰,以后逐渐下降,产后4-6周恢复至孕前状态。 热能代谢改变:此期甲状腺功能旺盛,母体基础代谢率增加,孕妇体重在足月时 平均增加约10-12kg,前半期3-4kg,后半期6-8kg。 水贮留增加:正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠,除供胎儿需要外,其余分布在母 体细胞外液中,随№a+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加 6.5-7kg。 2)孕妇的合理营养:即是适合孕期的平衡膳食,指每餐或每份膳食中,各营养素之 间合理的比例关系,既要使摄入的热量适宜,又要使各热源质营养素之间比例适当, 同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要:妊娠4个月起可增加200kca0/d,一般认为体重增加03-0.5kg/周 为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%-60‰Q为宜,膳食中应有一定量的膳食纤维,以 促进排便。不宜过分摄取油腻食品,一般占20%-25%为宜,但要注意不饱和脂肪酸的 摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需,摄入应占15%±。 蛋白质:足月胎儿体内含蛋白质400-500g,加上胎盘及孕妇其它有关组织增加 的需要,共需Pro约900g,这些Pro均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WH0建 议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g(相当于牛奶300l或鸡蛋2个或瘦肉50g)。我国 因摄入植物性食品较多,RN推荐在中期应每日增加蛋白质15g,相当于干黄豆40g 或豆腐200g或豆干75g,后期以增加20g为宜 无机盐:钙,铁,锌,碘 维生素:ⅥA,V,Ⅷn、B、P,叶酸,VC,B6和ⅦB12。 3、孕妇的合理膳食: 1)早期膳食(1-3月):此期胎儿生长发育缓慢,平均增加1g/d,孕妇膳食中热能及各 种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 2)中末期膳食:第二阶段胎儿生长较快,平均10g/d,各种营养素及热能需要随增 加;第三阶段更快,其中又以32-38周更快(约30g/),母体也开始在体内贮备蛋白 质、脂肪、钙、铁等多种营养素,以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月,要提供优 质蛋白质和富钙、铁的食物。 乳母的营养需要与合理膳食: 母乳是婴儿生长发育最理想的食品,产后有条件哺乳的母亲,应力争母乳喂养, 保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不 足,首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏, 乳汁分泌量也随之下降,在哺乳期中应重视乳母的合理营养,保证母婴健康。 1、热能:授乳期妇女基础代谢增加10%-20%,平均约增加250-300kca/d。通常每产 生100m奶耗 Kcal热量,按每日分泌850m|计,则需多耗765kca热能
《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 从 10 周开始到 32-34 周达最高峰，以后逐渐下降，产后 4-6 周恢复至孕前状态。 热能代谢改变：此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时 平均增加约 10-12kg，前半期 3-4kg，后半期 6-8kg。 水贮留增加：正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母 体细胞外液中，随 Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加 6.5-7kg。 2）孕妇的合理营养：即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之 间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当， 同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要：妊娠 4 个月起可增加 200kcalQ/d，一般认为体重增加 0.3-0.5kg/周 为宜。此期膳食中碳水物仍应占 55%-60%Q 为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以 促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占 20%-25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的 摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占 15%±。 蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质 400-500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加 的需要，共需 Pro 约 900g，这些 Pro 均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO 建 议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质 9g（相当于牛奶 300ml 或鸡蛋 2 个或瘦肉 50g）。我国 因摄入植物性食品较多，RNI 推荐在中期应每日增加蛋白质 15g，相当于干黄豆 40g 或豆腐 200g 或豆干 75g，后期以增加 20g 为宜。 无机盐：钙，铁，锌，碘。 维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸，Vc，VB6 和 VB12。 3、孕妇的合理膳食： 1）早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，平均增加 1g/d，孕妇膳食中热能及各 种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 2）中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均 10g/d，各种营养素及热能需要随增 加；第三阶段更快，其中又以 32-38 周更快（约 30g/d），母体也开始在体内贮备蛋白 质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后 3 月，要提供优 质蛋白质和富钙、铁的食物。 二、乳母的营养需要与合理膳食： 母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，应力争母乳喂养， 保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不 足，首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏， 乳汁分泌量也随之下降，在哺乳期中应重视乳母的合理营养，保证母婴健康。 1、热能：授乳期妇女基础代谢增加 10%-20%，平均约增加 250-300kcal/d。通常每产 生 100ml 奶耗 90kcal 热量，按每日分泌 850ml 计，则需多耗 765kcal 热能
食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 2、蛋白质:母乳蛋白质平均含量为1.2%,按每日分泌850m乳汁算约需10g高生物 价优质蛋白质,膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率70%,植物性蛋白质食品较多 则更低。我国建议乳母蛋白质RN较成年女子多20g。 3、脂肪:膳食中脂肪低于1q/Kq体重时泌乳量下降,乳中脂肪量也降低,乳脂肪酸 种类与膳食有关,膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时,乳汁中相应也多。 4、无机盐:钙,铁和铜。 5、维生素:ⅦA可少量通过乳腺,如食物富含Ⅵ则乳汁中V增加,最高可达250U%。 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌,也能自我调节,达饱和后乳汁中含 量不会继续增加,乳母ⅦaB.P分别为1.8、1.7和18mg/d,vc为130mg/d 6、水分:摄入不足直接影响乳汁分泌量,除每日多饮水外,还应摄入一定量的骨头 汤、肉汤、菜汤和粥等。 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品,调配成平衡膳食。为保证母婴健 康,每天可多餐4-5餐,特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤,豆类 及豆制品,花生仁熬汤,还可加入川芎、当归、木通、王不留行等各9加猪蹄炖汤。 三、婴幼儿的营养要求: 营养是维持生命与生长发育的物质基础,婴幼儿生长发育迅速,是人一生中身心 健康发展的重要时期,需要大量的营养素,营养与热能的供给合宜与否,对体力、智 力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟,消化吸收功能较 差,故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以,婴幼儿膳食有一定特殊要求, 食物供给不仅要保证营养需要,且要适合婴幼儿的生理特点,合理喂养。 1、婴幼儿生理特点 1)小儿生长发育特点:生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的成熟 和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速,新陈代谢旺盛,不同年龄按一定规律分阶 段进行:胎儿期(怀孕-出生,约280d);新生儿期(出生至1个月);婴儿(满月-周岁) 幼儿期(1-3岁);学龄前(4-6岁);学龄期(7-12岁) 体重:半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5 1岁后体重=年龄*2+8。12岁后为青春发育期,体重增加较快,不按上试计算。 身长:是从头到足的垂直长度,反映骨骼发育的一个重要指标。 头围:是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度,反映脑及颅骨发育状态。 胸围:与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。 牙齿:6个月左右出牙,2岁内小儿乳齿数=月龄-4-6 腹壁和皮下脂肪厚度:正常小儿应大于0.8cm,以腹部脐旁乳头线上以拇指食指 相距3cm处与皮肤表面成90度角,将皮脂层捏起测上缘厚度,一度营养不良 0.8-0.4cm;二度低于0.4cm;三度消失
《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 2、蛋白质：母乳蛋白质平均含量为 1.2%，按每日分泌 850ml 乳汁算约需 10g 高生物 价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率 70%，植物性蛋白质食品较多 则更低。我国建议乳母蛋白质 RNI 较成年女子多 20g。 3、脂肪：膳食中脂肪低于 1g/kg 体重时泌乳量下降，乳中脂肪量也降低，乳脂肪酸 种类与膳食有关，膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时，乳汁中相应也多。 4、无机盐：钙，铁和铜。 5、维生素：VA 可少量通过乳腺，如食物富含 VA则乳汁中 VA增加，最高可达 250IU%。 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌，也能自我调节，达饱和后乳汁中含 量不会继续增加，乳母 VB1、B2、PP分别为 1.8、1.7 和 18mg/d，Vc 为 130mg/d。 6、水分：摄入不足直接影响乳汁分泌量，除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头 汤、肉汤、菜汤和粥等。 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配成平衡膳食。为保证母婴健 康，每天可多餐 4-5 餐，特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类 及豆制品，花生仁熬汤，还可加入川芎、当归、木通、王不留行等各 9g 加猪蹄炖汤。 三、婴幼儿的营养要求： 营养是维持生命与生长发育的物质基础，婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心 健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与热能的供给合宜与否，对体力、智 力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较 差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求， 食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。 1、婴幼儿生理特点： 1）小儿生长发育特点：生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的成熟 和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，不同年龄按一定规律分阶 段进行：胎儿期（怀孕-出生，约 280d）；新生儿期（出生至 1 个月）；婴儿（满月-周岁）； 幼儿期（1-3 岁）；学龄前（4-6 岁）；学龄期（7-12 岁）。 体重：半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5。 1 岁后体重=年龄*2+8。12 岁后为青春发育期，体重增加较快，不按上试计算。 身长：是从头到足的垂直长度，反映骨骼发育的一个重要指标。 头围：是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度，反映脑及颅骨发育状态。 胸围：与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。 牙齿：6 个月左右出牙，2 岁内小儿乳齿数=月龄-4~6。 腹壁和皮下脂肪厚度：正常小儿应大于 0.8cm，以腹部脐旁乳头线上以拇指食指 相距 3cm 处与皮肤表面成 90 度角，将皮脂层捏起测上缘厚度，一度营养不良 0.8-0.4cm；二度低于 0.4cm；三度消失
食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 神经精神发育:小儿生长中,神经系统不断发育逐渐成熟。 2)消化系统特点:婴儿口腔黏膜柔软,面颊部脂肪发育好,舌短而宽,有助于吸吮。 婴儿胃呈水平位,喷门括约肌发育不完善,关闭作用不够强;幽门肌肉发育良好但植 物神经调节功能不成熟,易紧闭,吸饱奶后,略受震动或吞咽过多空气就易吐奶。婴 儿肠管总长度约为身长的6倍(成人为45倍),利于食物消化吸收。母乳喂养婴儿(未 加辅食)则金黄色糊状,偶尔稀薄略带绿色;牛奶喂养因蛋白质较多,粪便呈中性或碱 性反应,为淡黄或土灰色。添加淀粉食品,大便量增加为暗褐色。 2、婴幼儿菅养需要: 1)蛋白质:以占摄入总能量的15%为宜。初生-1岁蛋白质2-4g/kg体重(母乳29/kg 牛乳3.5g/kg;部分或全部代乳品4g/kg) 2)脂肪:婴幼儿约需4g/d/kg体重,约占总能量的30%-35%为宜。1-6岁3g/d/kg 3)碳水物:一般占50%-55%为宜。4个月士的婴儿能较好地消化淀粉食品,早期添加 适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要,婴儿 10-129/d/kg体重,2岁以上约10g/d/kg体重 4)热能:出生后至第一周60;2-3周100;2-6个月110-120;1-3岁100;4-6岁 90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。要使三大热源质之间保 持合理比例,保证蛋白质需要时,要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给,后 者不足使蛋白质利用率降低,生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供 给量在热能供给适宜的前提下,按热能计算:蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物 50%-55%。 5)维生素:膳食中应特别注意ⅥA、ⅦD、VB、P、Vc的供给。 6)无机盐:极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7)水分:需要量取决于热能的需要,并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。小 儿年龄越小,需水量越大;进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需 水约150m/d/Kg;1-3岁120m;4-6岁100m/d/kg体重。 3、婴幼儿喂养 1)婴儿喂养:通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养:健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品,可供婴儿食用4个月不会出现 营养不良,并有以下几方面的优点:母奶营养成分最适合婴儿需要,并能随婴儿成长 改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜,易消化吸收,其乳白蛋白约占蛋 白总量2/3,在胃内形成细软凝块易消化,且母乳中必需AA含量与组成优于牛乳。母 乳中亚油酸高,约占脂肪酸组成的12.8%,并有较多的脂肪酶,脂肪颗粒小易消化吸 收。母乳中乳糖高约7.0%,易被婴儿吸收,且可增强钙镁等多种矿物质的吸收,乳 糖可促进肠内生成乳酸杆菌,抑制大肠杄菌,利于大脑发育。母乳中Ca/P2:1适宜
《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 神经精神发育：小儿生长中，神经系统不断发育逐渐成熟。 2）消化系统特点：婴儿口腔黏膜柔软，面颊部脂肪发育好，舌短而宽，有助于吸吮。 婴儿胃呈水平位，喷门括约肌发育不完善，关闭作用不够强；幽门肌肉发育良好但植 物神经调节功能不成熟，易紧闭，吸饱奶后，略受震动或吞咽过多空气就易吐奶。婴 儿肠管总长度约为身长的 6 倍（成人为 4.5 倍），利于食物消化吸收。母乳喂养婴儿（未 加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋白质较多，粪便呈中性或碱 性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增加为暗褐色。 2、婴幼儿营养需要： 1）蛋白质：以占摄入总能量的 15%为宜。初生~1 岁蛋白质 2-4g/kg 体重（母乳 2g/kg； 牛乳 3.5g/kg；部分或全部代乳品 4g/kg）。 2）脂肪：婴幼儿约需 4g/d/kg 体重，约占总能量的 30%-35%为宜。1-6 岁 3g/d/kg。 3）碳水物：一般占 50%-55%为宜。4 个月±的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加 适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿 10-12g/d/kg 体重，2 岁以上约 10g/d/kg 体重。 4）热能：出生后至第一周 60；2-3 周 100；2-6 个月 110-120；1-3 岁 100；4-6 岁 90kcal/d/kg。生后头几个月能量的 1/4-1/3 用于生长发育。要使三大热源质之间保 持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后 二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供 给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质 15%、脂肪 30%-35%、碳水物 50%-55%。 5）维生素：膳食中应特别注意 VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。小 儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需 水约 150ml/d/kg；1-3 岁 120ml；4-6 岁 100ml/d/kg 体重。 3、婴幼儿喂养： 1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用 4 个月不会出现 营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿成长 改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋白约占蛋 白总量 2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需 AA 含量与组成优于牛乳。母 乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的 12.8%，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸 收。母乳中乳糖高约 7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳 糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。母乳中 Ca/P2：1 适宜
食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力:初乳中含大量分泌型lgA抗体,在肠道内不被消 化,附在肠黏膜表面,抵御感染和过敏源的侵入,增强新生儿抗病力;成熟乳中含特 异性抗体,具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗 感染的作用,不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>牛乳,利于婴儿生长发育 特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养:凡不能用母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养,必需营养成分和能量尽可能与母乳相似,易消化吸收,清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的,与母乳所 供Q大致相等,但营养成分差异大:Pro达3.5%,且以酪蛋白为主,在胃中形成较大 的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似,但亚油酸低,挥发性脂酸多,脂肪球较大,刺 激肠胃道,难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高,Ca/P不适宜,不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多,需煮沸消毒。牛奶喂养3-4个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机 盐,加5-8%糖类,使Q接近人乳,成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营 养素,是较好的婴儿主食品,稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同,但在加工中热敏 性物质ⅦB、Vc、赖氨酸等可有损失,长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。 豆浆Pro的营养价值低于牛奶,但取材方便,价格便宜,其它代乳品如鸡蛋米粉等可 因地制宜。 辅助食品及断奶食品:无论用人乳、牛乳或代乳品喂养,随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要,需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论 品种和数量都必需由少到多,循序渐进,并随时观察婴儿的消化适应情况, 原则有四:婴儿身体健康、消化正常,结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始,适应后逐渐增加,不能勉强 每次只能添加1种,习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序:VC、V含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰 富的食物如稀粥等半岁后可添加,7-8月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物 鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加。 2)幼儿膳食(1-3岁 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品:牛奶是首选食品,每日牛奶 250-500g:瘦肉类(畜禽鱼兔)25-50g,鸡蛋1个;动物肝或血液1-3次/周;常吃豆 腐或豆干;动物蛋白质占总蛋白质量的1/3以上(或动物及豆类蛋白占1/2以上)。VA vc、Fe、Ca的摄入:多食黄绿色蔬菜,有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品:碳水物及油脂。谷粮除供给能量外,还有蛋白质、B1、PP、Ca、 e等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸,益于调味,不宜过多
《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大量分泌型 IgA 抗体，在肠道内不被消 化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特 异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗 感染的作用，不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育， 特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所 供 Q 大致相等，但营养成分差异大：Pro 达 3.5%，且以酪蛋白为主，在胃中形成较大 的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多，脂肪球较大，刺 激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P 不适宜，不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养 3-4 个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机 盐，加 5-8%糖类，使 Q 接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营 养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同，但在加工中热敏 性物质 VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。 豆浆 Pro 的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉等可 因地制宜。 辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论 品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况， 原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。 每次只能添加 1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序：Vc、VD含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰 富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8 月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物 鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等 8 个月后逐渐添加。 2）幼儿膳食（1-3 岁）： 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶 250-500g；瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋 1 个；动物肝或血液 1-3 次/周；常吃豆 腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的 1/3 以上（或动物及豆类蛋白占 1/2 以上）。VA、 Vc、Fe、Ca 的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca、 Fe 等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多