①初乳粉原料配方 脱脂牛初乳 100kg 脱脂奶粉 10kg 蔗糖 10k g 柠檬酸钠 0.075mol/L 磷酸钾(pH6.5)0.10mo/L 总干物质含量 27% 配料中蔗糖、磷酸盐,柠檬酸钠 均可提高牛初乳活性物质抗热变性能力, 脱脂粉可以作为初乳制品的载体
① 初乳粉原料配方 脱脂牛初乳 100kg 脱脂奶粉 10kg 蔗糖 10kg 柠檬酸钠 0.075mol/L 磷酸钾(pH6．5) 0.10mol/L 总干物质含量 27％ 配料中蔗糖、磷酸盐，柠檬酸钠 均可提高牛初乳活性物质抗热变性能力， 脱脂粉可以作为初乳制品的载体
②牛初乳粉生产工艺 冷冻保存→室温缓溶→过滤→净乳→脱 脂→原料配合→加热杀菌→喷雾干燥→丶包 装 此工艺过程中的杀菌温度为63~67℃, 35min,喷雾过程中采用进口温度140~ 150℃,出口温度60~70℃,再经流化床二 次于燥,即可得到水分在3%以下、溶解度 较好的产品
② 牛初乳粉生产工艺 冷冻保存→室温缓溶→过滤→净乳→脱 脂→原料配合→加热杀菌→喷雾干燥→包 装 此工艺过程中的杀菌温度为63～67℃， 35 min，喷雾过程中采用进口温度140～ 150℃，出口温度60～70℃，再经流化床二 次于燥，即可得到水分在3％以下、溶解度 较好的产品．
③牛初乳粉成分 经上述配料及工艺制得的牛初乳粉成分见 表192。此产品蛋白变性较高:乳铁蛋白为 46%~52%,a一乳白蛋白为38%~42%, 免疫球蛋白为4%~7%
③ 牛初乳粉成分 经上述配料及工艺制得的牛初乳粉成分见 表19-2。此产品蛋白变性较高：乳铁蛋白为 46％～52％，α－乳白蛋白为38％～42％， 免疫球蛋白为4％～7％
冰激凌工艺
冰 激 凌 工 艺
1.乳品冷饮原料及添加剂 乳品冷饮是重要的乳制品,主要包括冰激 凌、雪糕、雪泥等。乳品冷饮常用原料、脂 肪、非脂乳固体、乳化剂等。 (1)水 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要 原料,包括添加水和其他原料水乳品冷饮用 水要符合国家生活饮用水卫生标准(GB5749) 的要求
⒈ 乳品冷饮原料及添加剂 乳品冷饮是重要的乳制品，主要包括冰激 凌、雪糕、雪泥等。乳品冷饮常用原料、脂 肪、非脂乳固体、乳化剂等。 ⑴ 水 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要 原料，包括添加水和其他原料水,乳品冷饮用 水要符合国家生活饮用水卫生标准(GB5749) 的要求