第入章马铃薯 新殊枫
第六章 马铃薯
第六章马铃薯 第一节概述 马铃薯的营养价值与用途 (一)马铃薯的营养价值 。1.马铃薯块茎含有大量的淀粉 ·2.马铃薯蛋白质营养价值高 ●3. 马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐 。综上所述，马铃薯的营养成分是丰富而齐全的， 在北方和高寒地区，特别在西藏冬季缺乏水果 和蔬菜，马铃薯则可成为维生素C的主要来源。 马铃薯与其它粮食的营养成分含量比较（表6-1）
第六章 马铃薯 ⚫ 第一节 概 述 ⚫ 一、马铃薯的营养价值与用途 ⚫ （一）马铃薯的营养价值 ⚫ 1. 马铃薯块茎含有大量的淀粉 ⚫ 2. 马铃薯蛋白质营养价值高 ⚫ 3. 马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐 ⚫ 综上所述，马铃薯的营养成分是丰富而齐全的， 在北方和高寒地区，特别在西藏冬季缺乏水果 和蔬菜，马铃薯则可成为维生素C的主要来源。 马铃薯与其它粮食的营养成分含量比较（表6-1）
表6-1马铃薯、干马铃薯与其它食物成分（每100g可食部分） 食物 马铃薯 干马铃薯 玉米 天米 小麦 高粱 能量（千焦） 334.72 1343.06 1487.87 1522.98 1389.09 1430.93 水分(g) 78 11.7 11.5 12 12.3 10.9 粗蛋白(g】 2.1 8.4 9.5 6.8 13.3 10.1 脂肪(g》 0.1 0.4 4.4 0.5 2.0 3.4 碳水化合物(g) 18.5 74.3 73.2 80.0 70.0 73.2 可食纤维(g) 2.1 8.4 9.3 2.4 12.1 9.0 钙(mg】 9 36 12 20 44 32 磷(mg 50 201 251 115 359 290 铁(mg） 0.8 3.2 3.4 1.1 3.9 4.9 维生素B,(mg》 0.1 0.4 0.35 0.08 0.52 0.39 维生素B,(mg) 0.04 0.16 0.11 0.04 0.12 0.15 维生素PP(mg 1.5 6.0 1.9 1.8 4.4 3.8 维生素C(mg】 20 80 微量 0 0 0
表6-1 马铃薯、干马铃薯与其它食物成分（每100g可食部分） 食物 马铃薯 干马铃薯 玉米 大米 小麦 高粱 能量(千焦) 334.72 1343.06 1487.87 1522.98 1389.09 1430.93 水分(g) 78 11.7 11.5 12 12.3 10.9 粗蛋白(g) 2.1 8.4 9.5 6.8 13.3 10.1 脂肪(g) 0.1 0.4 4.4 0.5 2.0 3.4 碳水化合物(g) 18.5 74.3 73.2 80.0 70.0 73.2 可食纤维(g) 2.1 8.4 9.3 2.4 12.1 9.0 钙(mg) 9 36 12 20 44 32 磷(mg) 50 201 251 115 359 290 铁(mg) 0.8 3.2 3.4 1.1 3.9 4.9 维生素B1 (mg) 0.1 0.4 0.35 0.08 0.52 0.39 维生素B2 (mg) 0.04 0.16 0.11 0.04 0.12 0.15 维生素PP(mg) 1.5 6.0 1.9 1.8 4.4 3.8 维生素C(mg) 20 80 微量 0 0 0
(二)马铃薯的用途 1.马铃薯既是粮食又是菜 2.马铃薯是一种良好的饲料 3.马铃薯适应性强 4.马铃薯的工业用途 表6-2 各种作物每公顷所获得的饲料单位和可消化的蛋白质（单位kg/ha) 作物 饲料单位 可消化蛋白质 马铃薯 2764.4 91.7 燕麦 1214.0 75.6 大麦 1327.7 63.3 冬黑麦 1302.6 76.8 玉米 2362.3 82.3 饲料甜菜 1715.6 61.8 箭舌豌豆 1181.1 173.2
（二）马铃薯的用途 1. 马铃薯既是粮食又是菜 2. 马铃薯是一种良好的饲料 3. 马铃薯适应性强 4.马铃薯的工业用途 表6-2 各种作物每公顷所获得的饲料单位和可消化的蛋白质（单位kg/ha） 作物 饲料单位 可消化蛋白质 马铃薯 2764.4 91.7 燕麦 1214.0 75.6 大麦 1327.7 63.3 冬黑麦 1302.6 76.8 玉米 2362.3 82.3 饲料甜菜 1715.6 61.8 箭舌豌豆 1181.1 173.2
·二、马铃薯起源、传播 (一)马铃薯的起源 根据科学的考证，马铃薯有两个起源中心：栽培 种主要分布在南美洲哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚 的安第斯山(Andes)山区及乌拉圭等地，其起源 中心以秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀”湖 (Lake Titicaca)盆地为中心地区；野生种的起 源中心则是中美洲及墨西哥，那里分布着具有系 列倍性的野生多倍体种，即：2n=24,2n=36, 2n=48,2n=60和2n=72等种 (二)马铃薯的传播
⚫ 二、马铃薯起源、传播 ⚫ （一）马铃薯的起源 ⚫ 根据科学的考证，马铃薯有两个起源中心：栽培 种主要分布在南美洲哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚 的安第斯山（Andes）山区及乌拉圭等地，其起源 中心以秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀”湖 （Lake Titicaca）盆地为中心地区；野生种的起 源中心则是中美洲及墨西哥，那里分布着具有系 列倍性的野生多倍体种，即：2n=24，2n=36， 2n=48，2n=60和2n=72等种 ⚫ （二）马铃薯的传播