初级代谢与初级代谢的关系5、相关酶的专一性不同另外，催化次级代谢产物合成的酶往往是一些诱导酶，它们是在产生菌对数生长未期或稳定生长期里，由于某种中间代谢产物积累而诱导机体合成的一种能催化次级代谢产物合成的酶，这些酶通常因环境条件变化而不能合成
微生物的初级代谢与次级代谢的关系（1）存在范围不同（2）对微生物的作用不同（3）同微生物生长过程的关系不同（4）对环境的敏感性不同（5）相关酶的专一性不同
微生物的初级代谢与次级代谢的关系 （1）存在范围不同 （2）对微生物的作用不同 （3）同微生物生长过程的关系不同 （4）对环境的敏感性不同 （5）相关酶的专一性不同
次级代谢的产物类型抗生素激素色素毒素生物碱维生素
次级代谢的产物类型 ✓ 抗生素 ✓ 激素 ✓ 色素 ✓ 毒素 ✓ 生物碱 ✓ 维生素
四、微生物代谢调控在食品工业中的应用1、控制发酵条件2、改变细胞膜透性3、改变微生物遗传特性
1、控制发酵条件 2、改变细胞膜透性 3、改变微生物遗传特性 四、微生物代谢调控在食品工业中的应用
发酵条件对谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）代谢方向的影响表4-1代谢方向条件适量谷氨酸乳酸或琥珀酸通气不足过量适量谷氨酰胺α-酮戊二酸谷氨酸NH.+不足适量中性、微碱性谷氨酸PH谷氨酰胺、N-乙酰谷氨酰胺酸性适量缬氨酸磷酸谷氨酸拉用过量亚适量0生物素乳酸或琥珀酸谷氨酸过量
1、控制发酵条件 （1）pH； （2）温度； （3）碳氮比； （4）通气量； （5）生长因子；