1.零氮平衡 指在一定时间内(24h)摄入与排出(尿、 粪、皮肤)的氮量基本相等,表示组织 蛋白质的合成和分解处于平衡状态。 般见于成人,蛋白质主要用于组织更 新
1.零氮平衡 • 指在一定时间内（24h）摄入与排出（尿、 粪、皮肤）的氮量基本相等，表示组织 蛋白质的合成和分解处于平衡状态。 • 一般见于成人，蛋白质主要用于组织更 新
2.正氮平衡 指在一定时间内(24h)摄入氮量大于排 出(尿、粪、皮肤)氮量,表示组织蛋 白质的合成大于分解。 一般见于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、 乳母和恢复期的病人。蛋白质除用于组 织更新外,还要合成新组织
2.正氮平衡 • 指在一定时间内（24h）摄入氮量大于排 出（尿、粪、皮肤）氮量，表示组织蛋 白质的合成大于分解。 • 一般见于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、 乳母和恢复期的病人。蛋白质除用于组 织更新外，还要合成新组织
3.负氮平衡 指在一定时间内(24h)摄入氮量小于排 出(尿、粪、皮肤)氮量,表示组织蛋 白质的合成小于分解。 般见于衰老、消耗性疾病、蛋白质摄 入不足、吸收不良、创伤、应激、活动 量过大等。 长期负氮平衡将导致严重营养缺乏
3.负氮平衡 • 指在一定时间内（24h）摄入氮量小于排 出（尿、粪、皮肤）氮量，表示组织蛋 白质的合成小于分解。 • 一般见于衰老、消耗性疾病、蛋白质摄 入不足、吸收不良、创伤、应激、活动 量过大等。 • 长期负氮平衡将导致严重营养缺乏
四、食物中蛋白质营养价值的评价 ()影响营养价值的主要因素及基本概念 1影响营养价值的主要因素 蛋白质含量 氨基酸模式 人体对不同蛋白质的消化、吸收和利用程 度
四、食物中蛋白质营养价值的评价 （一）影响营养价值的主要因素及基本概念 1.影响营养价值的主要因素 • 蛋白质含量 • 氨基酸模式 • 人体对不同蛋白质的消化、吸收和利用程 度
2.氨基酸模式 人体蛋白质和食物蛋白质在必需 氨基酸的种类和含量上一样吗? 这种差异用氨基酸模式来反映!
2.氨基酸模式 人体蛋白质和食物蛋白质在必需 氨基酸的种类和含量上一样吗？ 这种差异用氨基酸模式来反映！