第三章 各类食品的营养价值 延安大学医学院王爱红
1 第三章 各类食品的营养价值 延安大学医学院 王爱红
n食品概念和分类(理解) 食品营养价值的评定及意义(掌握) 各类食品的营养价值(理解) 粮谷类食品 豆类及其制品 蔬菜与水果类 畜、禽肉及鱼类 奶及奶制品 蛋及蛋制品
2 ▪ 食品概念和分类（理解） ▪ 食品营养价值的评定及意义（掌握） ▪ 各类食品的营养价值（理解） 粮谷类食品 豆类及其制品 蔬菜与水果类 畜、禽肉及鱼类 奶及奶制品 蛋及蛋制品
第一节食品概念和分类
3 第一节 食品概念和分类
、食品概念 食品:是人类能量和各种营养素的基本来源,是 人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以 及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包 括以治疗为目的的物品 食品等同于食物,即包括原料和加工成品。 严格地说,食物是未经特殊加工制作的食物和食 品的原料,食品往往指经加工制作后的具体食物, 比如大米、面粉称为食物,面条、粉条称为谷类 制品
4 一、食品概念 ▪ 食品：是人类能量和各种营养素的基本来源，是 人们赖以生存、繁衍的物质基础。 ▪ 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 ▪ 食品等同于食物，即包括原料和加工成品。 ▪ 严格地说，食物是未经特殊加工制作的食物和食 品的原料，食品往往指经加工制作后的具体食物， 比如大米、面粉称为食物，面条、粉条称为谷类 制品
二、食品分类: 1、食品按来源可分为三类 1)动物性食品 畜禽肉类脏腑类奶类 蛋类水产品类等 )植物性食品 粮谷类豆类硬果类 薯类蔬菜水果类等 3)加工食品—糖酒油罐头糕点等
5 1、食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 加工食品 糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 二、食品分类：