《营养学基础与科学膳食》 延安大学医掌院 樊霞
《 营养学基础与科学膳食》 延安大学医学院 樊 霞
营养与健康的基本概念 1.营养的概念 营:谋求,经营 养(養):养生或养身 ■营养:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成 分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和 良好健康状况的动态过程。 营养素:指食物中具有营养功能的化学物质。 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 2 1.营养的概念 ◼ 营：谋求，经营 ◼ 养（飬）：养生或养身 ◼ 营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成 分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和 良好健康状况的动态过程。 ◼ 营养素：指食物中具有营养功能的化学物质。 一、营养与健康的基本概念
营养素的分类 1.宏量营养素( macro- nutr ients) 蛋白质( prote in) 脂类( lipid 碳水化合物( carbohydrate) 水( water) 2.微量营养素( mIcro- nutrients) 维生素( vitamins) 矿物质( minerals) Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 3 营养素的分类 1. 宏量营养素(macro-nutrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂类 (lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (water) 2 .微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals)
营养素在体内的作用 能量来源: 构成和修补身体组织:受伤,怀孕 特殊生理功能:各种维生素、无机盐及蛋白质 均有此功能。如酶、激素 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 4 营养素在体内的作用 ◼ 能量来源: ◼ 构成和修补身体组织:受伤,怀孕 ◼ 特殊生理功能：各种维生素、无机盐及蛋白质 均有此功能。如酶、激素
营养学: 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类: 基础、临床、公共 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 5 营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类： 基础、临床、公共