CH。-OH CH2OCOR1 HO-C-H +3 ricoh RoOCOCH +3H2O CHo-OH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸 酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols TG) OR1=R2=R3,单纯甘油酯 Ri不完全相同时,混合甘油酯; OR1≠R3,C2原子有手性,天然油脂多为L 型 碳原子数多为偶数,且多为直链脂肪酸
CH2 -OH CH2OCOR1 HO-C-H + 3 RiCOOH R2OCOCH + 3 H2O CH2 -OH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸 三酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols (TG) R1= R 2 = R 3，单纯甘油酯； Ri 不完全相同时，混合甘油酯； R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L 型。 碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸
2.命名( Nomenclature) (1)Nomenclature of Fatty acid( Fa) ①系统命名法 CH3(CH2), CH=CH(CH2),COOH 9十八烯酸 例子
2. 命名(Nomenclature) (1) Nomenclature of Fatty Acid( FA) ①系统命名法 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 9-十八烯酸
②数字命名法 n:m(n-碳链数,m-双键数) 例:18:018:118:218:3 CH(CH,),CH=CH(CH,), COOH
②数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例： 18:0 18:1 18:2 18:3 位置 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 从此端编号 从此端编号 记作:ω数字
Unsaturated Fatty Acids c-顺式 t反式 Figure 4 The cis and trans configuration of double bonds in fatty acids. Naturally occurring fatty acids are predominantly of the cis isomer
c-顺式， t-反式
WHO,FAO,中圖营养协会推荐 饱和脂肪酸 1单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
WHO,FAO,中国营养协会推荐 1： 1： 1 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸