p单糖的物理性质: 1、旋光性: 具有手性的分子都具有旋光性,要判断一个化合物 是否有旋光性,就要看它是否为手性分子。每个单 糖分子都含有不对称碳原子,所以都具有旋光能力 2、溶解度 纯净的单糖为白色晶体,有较强的吸湿性。单糖分 子中有多个羟基,增加了它的水溶解性,所以极易 溶于水,尤其在热水中的溶解度极大。单糖在乙醇 中也能溶解,但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 3、甜度:单糖都有甜味,果糖最甜
❖单糖的物理性质： ➢ 1、旋光性： 具有手性的分子都具有旋光性，要判断一个化合物 是否有旋光性，就要看它是否为手性分子。每个单 糖分子都含有不对称碳原子，所以都具有旋光能力。 ➢ 2、溶解度： 纯净的单糖为白色晶体，有较强的吸湿性。单糖分 子中有多个羟基，增加了它的水溶解性，所以极易 溶于水，尤其在热水中的溶解度极大。单糖在乙醇 中也能溶解，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 ➢ 3、甜度：单糖都有甜味，果糖最甜
如单糖的化学性质: >1、氧化反应 (1)单糖含有自由醛基或酮基具有还原性,都 能发生氧化作用。 (2)在酸性溶液中醛糖比酮糖易于氧化。醛糖 能被弱氧化剂溴水(HBrO)氧化,而酮糖不 能,借此可将这两种糖区分开来。 3)-葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下易氧化 成D-葡萄糖酸內酯
❖单糖的化学性质： ➢ 1、氧化反应： (1)单糖含有自由醛基或酮基具有还原性，都 能发生氧化作用。 (2)在酸性溶液中醛糖比酮糖易于氧化。醛糖 能被弱氧化剂溴水(HBrO)氧化，而酮糖不 能，借此可将这两种糖区分开来。 (3)D－葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下易氧化 成D－葡萄糖酸内酯
◆利用此反应可以测定食品和其他生物材料 中D-葡萄糖的含量,也可以测定血液中 葡萄糖的含量,还可以用于检测葡萄糖对 食物的掺假,如蜂蜜中通常含有约32% 的D-葡萄糖和约38%的D-果糖,但有 些商品中葡萄糖的含量远远超过32%, 这时即可用此方法进行检测
◆利用此反应可以测定食品和其他生物材料 中D－葡萄糖的含量，也可以测定血液中 葡萄糖的含量，还可以用于检测葡萄糖对 食物的掺假，如蜂蜜中通常含有约32% 的D－葡萄糖和约38%的D－果糖，但有 些商品中葡萄糖的含量远远超过32%， 这时即可用此方法进行检测
>2、还原反应 单糖中有游离羰基,易于还原,在一定压力与 催化剂或酶的作用下,羰基还原成羟基,单糖 被还原成糖醇。如D-葡萄糖内的羰基加氢还 原成羟基,得到D-葡萄糖醇,称山梨糖醇 是一种保湿剂,甜度仅是蔗糖的50%,是糖尿 病人的甜味剂。D-果糖→D-葡萄糖醇+D 甘露醇。D-甘露醇的甜度是蔗糖的65%;木 糖可以还原成木糖醇,甜度为蔗糖的70%
➢ 2、还原反应： 单糖中有游离羰基，易于还原，在一定压力与 催化剂或酶的作用下，羰基还原成羟基，单糖 被还原成糖醇。如D－葡萄糖内的羰基加氢还 原成羟基，得到D－葡萄糖醇，称山梨糖醇， 是一种保湿剂，甜度仅是蔗糖的50%，是糖尿 病人的甜味剂。D－果糖→D－葡萄糖醇＋D－ 甘露醇。D－甘露醇的甜度是蔗糖的65%；木 糖可以还原成木糖醇，甜度为蔗糖的70%
3、成苷反应 单糖的环状结构中的半缩醛(或半缩酮)羟基较分子内 的其它羟基活泼,故可与醇或酚等含-OH的化合 物脱水形成缩醛(或缩酮)型物质,这种物质称为糖 苷,又称配糖物。其中糖部分称为糖基,非糖部分 称为配基。 >4、脱水反应: ●单糖+强酸糠醛(或其衍生物)+酚→显色 ●定性、定量测定糖
➢ 3、成苷反应： 单糖的环状结构中的半缩醛(或半缩酮)羟基较分子内 的其它羟基活泼，故可与 醇或酚等含－OH的化合 物脱水形成缩醛(或缩酮)型物质，这种物质称为糖 苷，又称配糖物。其中糖部分称为糖基，非糖部分 称为配基。 ➢ 4、脱水反应： ⚫ 单糖＋强酸糠醛(或其衍生物)＋酚→显色 ⚫ 定性、定量测定糖