第9章食品中营养成分的代谢 9生物氧化 92糖代谢 9.3脂代谢 94蛋白质隆解和氨基酸代谢 9.5核酸的降解与核苷酸代谢 96新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 江苏食品职业技术学院 食品工程系
第9章 食品中营养成分的代谢 9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 江苏食品职业技术学院 食品工程系
新陈代谢概述 新陈代谢:生物体与外界环境不断交换物质的过程, 包括从体外吸收养料和在组织中的变化及向体外排 泄废物。 广义的新陈代谢:物质的消化吸收、转化和排泄的整 个过程。 狭义的新陈代谢:物质在细胞内发生的合成和分解过 程,又称为中间代谢
新陈代谢概述 新陈代谢：生物体与外界环境不断交换物质的过程， 包括从体外吸收养料和在组织中的变化及向体外排 泄废物。 广义的新陈代谢：物质的消化吸收、转化和排泄的整 个过程。 狭义的新陈代谢：物质在细胞内发生的合成和分解过 程，又称为中间代谢
代谢概述 合成代谢 小分子→大分子 (同化作用)需要能量 新陈代谢 能 量 代 物质代 谢 分解代谢释放能量 (异化作用)大分子→小分子谢
代谢概述 合成代谢 小分子 → 大分子 (同化作用) 需要能量 物 新 能 陈 量 质 代 代 谢 谢 代 分解代谢 释放能量 (异化作用) 大分子 → 小分子 谢
代谢概述 食品中营养成分的代谢:糖类、蛋白质和 脂类等在生物体内的分解与合成 研究生物代谢的目的:了解食物成分在人 体内营养过程中的变化;了解食品质量 在工业加工过程中的变化
代谢概述 食品中营养成分的代谢：糖类、蛋白质和 脂类等在生物体内的分解与合成。 研究生物代谢的目的：了解食物成分在人 体内营养过程中的变化；了解食品质量 在工业加工过程中的变化
9.1生物氧化 1概述 食物中蕴藏的化学潜能通过氧化作用释放出来 供机体维持各种复杂的生命运动。糖类、脂肪 和蛋白质是机体内能量的主要来源,故将它们 称为三大能源物质。这几类有机物在生物体细 胞内进行的氧化分解,称为生物氧化
9.1生物氧化 1.概述 食物中蕴藏的化学潜能通过氧化作用释放出来 供机体维持各种复杂的生命运动。糖类、脂肪 和蛋白质是机体内能量的主要来源，故将它们 称为三大能源物质。这几类有机物在生物体细 胞内进行的氧化分解，称为生物氧化