低聚糖:又叫寡糖,是由2-10个单糖分子 脱水缩合而成的糖,完全水解后得到相应分子 数的单糖。根据水解后生成单糖分子的数目, 又可分为二糖(双糖),三糖,四糖等。其中以 双糖的分布最广,典型的双糖有蔗糖,麦芽糖
❖低聚糖：又叫寡糖，是由2－10个单糖分子 脱水缩合而成的糖，完全水解后得到相应分子 数的单糖。根据水解后生成单糖分子的数目， 又可分为二糖(双糖)，三糖，四糖等。其中以 双糖的分布最广，典型的双糖有蔗糖，麦芽糖
φ多糖:多糖是由很多个单糖分子失水缩 合而成的高分子化合物,其单糖单体少则 几十个,多则成千上万个,水解后可以生 成多个单糖分子。如果多糖是由相同的单 糖组成的称为均多糖(或同聚多糖),比如 淀粉,纤维素;若多糖是由不相同的单糖 缩聚而成的称为混合多糖(或杂多糖),比 如果胶,半纤维素等
❖多糖：多糖是由很多个单糖分子失水缩 合而成的高分子化合物，其单糖单体少则 几十个，多则成千上万个，水解后可以生 成多个单糖分子。如果多糖是由相同的单 糖组成的称为均多糖(或同聚多糖)，比如 淀粉，纤维素；若多糖是由不相同的单糖 缩聚而成的称为混合多糖(或杂多糖)，比 如果胶，半纤维素等
3.2单糖 单糖的结构 >1、单糖的化学组成和链状结构 (1)组成Cn(H2On:所有食物中的低聚糖和多糖摄 入人体后,都必须水解成单糖后才能被人体吸收。 (2)自然界中以4,5,6个碳原子的单糖最普遍。6 碳糖:葡萄糖,果糖;5碳糖:核糖等等。按照官 能团又分为醛糖或酮糖。依分子中碳原子的数目 单糖可分为丙糖,丁糖,戊糖,己糖,庚糖
3.2 单糖 ❖单糖的结构： ➢ 1、单糖的化学组成和链状结构： (1)组成Cn(H2O)n：所有食物中的低聚糖和多糖摄 入人体后，都必须水解成单糖后才能被人体吸收。 (2)自然界中以4，5，6个碳原子的单糖最普遍。6 碳糖：葡萄糖，果糖；5碳糖：核糖等等。按照官 能团又分为醛糖或酮糖。依分子中碳原子的数目， 单糖可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖，庚糖
(3)分子中碳原子数≥3的单糖含有手型碳原子(即 离羰基最员的不对称碳原字),手型碳原子上 OH在右侧的为D型,在左侧的为L型。天然存 在的单糖大多为D型 >2、单糖的环状结构: 单糖分子的羰基可以与糖分子本身的一个醇羟 基反应,生成分子内的半缩醛或半缩酮,形成 五元呋喃环或更稳定的六元吡喃环。天然的糖 多以六元环形式存在
(3)分子中碳原子数≥3的单糖含有手型碳原子(即 离羰基最员的不对称碳原字)，手型碳原子上－ OH在右侧的为D型，在左侧的为L型。天然存 在的单糖大多为D型。 ➢ 2、单糖的环状结构： 单糖分子的羰基可以与糖分子本身的一个醇羟 基反应，生成分子内的半缩醛或半缩酮，形成 五元呋喃环或更稳定的六元吡喃环。天然的糖 多以六元环形式存在
3、单糖的构象: (1)构象:所谓构象是指1个分子中不改变共价 键结构,仅由于单键周围的原子或基团旋转所 产生的原子和基团的空间排列。 (2)五元环:成环C原子与O原子处于同一平面 六元环:分子中成环的C原子和O原子不在同 平面内,有椅式和船式两种构象,以稳定的椅 式构象占绝对优势
➢ 3、单糖的构象： (1)构象：所谓构象是指1个分子中不改变共价 键结构，仅由于单键周围的原子或基团旋转所 产生的原子和基团的空间排列。 (2)五元环：成环C原子与O原子处于同一平面； 六元环：分子中成环的C原子和O原子不在同一 平面内，有椅式和船式两种构象，以稳定的椅 式构象占绝对优势