食品化学 Food chemistry 第1章绪论 江苏食品职业技术学院 食品工程系
江苏食品职业技术学院 食品工程系 第1章 绪论 食品化学 Food chemistry
第一章绪论 关于食物与食品的概念 ˇ食品的化学组成 食品化学的研究内容 食品化学的分类 食品化学的发展历程 ˇ食品化学的研究方法 ˇ食品化学的学习方法
第一章 绪论 ✓ 关于食物与食品的概念 ✓ 食品的化学组成 ✓ 食品化学的研究内容 ✓ 食品化学的分类 ✓ 食品化学的发展历程 ✓ 食品化学的研究方法 ✓ 食品化学的学习方法
关于食物与食品的概念 食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所 谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供 营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的 无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。 但在一般情况下两者的概念也并非很明确,通常 也泛指一切食物为食品
食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所 谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供 营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的 无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。 但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常 也泛指一切食物为食品。 一、关于食物与食品的概念：
二、食品的化学组成: 食品中大部分的成分来自于天然的原材料 ,属于自然组成,但在加工贮藏和运输的过程 中也有一些非天然成分的介入,即人为添加
食品中大部分的成分来自于天然的原材料 ，属于自然组成，但在加工贮藏和运输的过程 中也有一些非天然成分的介入，即人为添加。 二、食品的化学组成：
水 无机成分 天然成分 矿物质 (自然组成 蛋白质 碳水化合物(糖类 有机成分脂类化合物 食品的化学组成 维生素 激素 色素,香味物质 其它成分(有毒物质 食品添加剂 非天然成分 人为添加)污染物质
水 无机成分 天然成分 矿物质 (自然组成) 蛋白质 碳水化合物(糖类) 有机成分 脂类化合物 食品的化学组成 维生素 激素 色素,香味物质 其它成分(有毒物质) 食品添加剂 非天然成分 (人为添加) 污染物质