食品中碳水化合物的作用 提供人类能量的绝大部分。 提供适宜的质地、口感和甜味 有利于肠道蠕动,促进消化
食品中碳水化合物的作用 提供人类能量的绝大部分。 提供适宜的质地、口感和甜味 有利于肠道蠕动，促进消化
32糖类化合物的结构 Structure of Carbohydrates 一,单糖( Monosaccharides) 1.链式结构 醛糖:C4差向异构C2差向异构 酮糖:Cs差向异构
3.2 糖类化合物的结构 Structure of Carbohydrates １.链式结构 -醛糖： C4 差向异构 C2差向异构 酮糖： C5差向异构 一.单糖（Monosaccharides）
CHO CHO CHO H--COH H-COH HOC-H HOC-H HOC-H HOC-H H-COH H--cOH HOC-H H一cOH H-COH H-COH CH2OH CH,OH D-glucose D-galactose D-mannose D一葡萄糖D一芈乳糖D-甘露糖
醛 糖
酮糖 CH2OH CH2OH C=0 C=0 HOCH HOCH HCOH HCOH HCOH HOCH CH2oH CH2oH D-Fructose L-sorbose D一果糖 L一山梨糖
酮糖
2,环状结构 ChOH H 0、H H-C=0 H H C H-C-OH ChOH O H H—c0班 Ho-C-H OH- H H OH H-C-OH HO C CH OH H OH H OHO HCOOH Ch OH H OH
２.环状结构