实训项目七 撤换餐用具
实训项目七 撤换餐用具
实训川目的 。掌握中餐撤换餐骨碟的时机和要求 。掌握撤换餐用具的方法和标准
实训目的 ⚫ 掌握中餐撤换餐骨碟的时机和要求 ⚫ 掌握撤换餐用具的方法和标准
中餐撤换餐用具的时机 。撤换骨碟 。撤换汤碗汤勺 。撤换菜 ·撤换酒具 撤换烟灰缸 。送换香巾
中餐撤换餐用具的时机 ⚫ 撤换骨碟 ⚫ 撤换汤碗汤勺 ⚫ 撤换菜盘 ⚫ 撤换酒具 ⚫ 撤换烟灰缸 ⚫ 送换香巾
中餐撤换餐用具的方法 。用餐中换骨碟 凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥 味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时： 用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现 骨碟洒落酒水、饮料时；骨碟摆放，然 后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。 撤碟时不可交叉叠撤
中餐撤换餐用具的方法 ⚫ 用餐中换骨碟 凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥 味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时； 用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现 骨碟洒落酒水、饮料时；骨碟摆放，然 后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。 撤碟时不可交叉叠撤
中餐撤换餐用具的方法 。用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终 保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时 撤换。撤换烟灰缸的方法是：用干净的 烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两 个烟灰缸同时撤下；然后再将干净的烟 灰缸放回原处。这样可防止在取拿用过 的烟灰缸时，飘落烟灰
中餐撤换餐用具的方法 ⚫ 用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终 保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时 撤换。撤换烟灰缸的方法是：用干净的 烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两 个烟灰缸同时撤下；然后再将干净的烟 灰缸放回原处。这样可防止在取拿用过 的烟灰缸时，飘落烟灰