杂环氨基酸杂环亚氨基酸cooCoocoo+-C-HH,N-C-HH2NNCHH1HCCH2CH2CH2CH2HC=CCI/-NHH'NCHHCH色氨酸组氨酸脯氨酸(Trp, W)(His,H)(Pro,P)22
杂环氨基酸 杂环亚氨基酸 色氨酸 （Trp, W） 组氨酸 （His,H） 脯氨酸 （Pro,P） 22
氨基酸的化学性质氨基酸的两性电离及等电点根据广义酸碱理论，给出质子的称为酸，可以接受质子的称为碱。当氨基酸处于兼性离子形式时，既可以给出质子起到酸的作用，也可以结合质子起到碱的作用氨基酸的离子状态取决于环境的pHR同时含有氨基和羧基H,N-CH-COOOα23
氨基酸的化学性质 根据广义酸碱理论，给出质子的称为酸，可以接受质子 的称为碱。 当氨基酸处于兼性离子形式时，既可以给出质子起到酸 的作用，也可以结合质子起到碱的作用。 氨基酸的离子状态取决于环境的pH。 氨基酸的两性电离及等电点 同时含有 氨基和羧基 23
氨基酸的两性电离及等电点+OH+OHR-CH-COOR-CH-COOR-CH-COOH+H+NH2NH3++H+十NH3pH<pIpH>pIpH=pI带电荷为零带电荷为负带电荷为正完全去质子化完全质子化兼性离子不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在！（呈中pI：当某一pH时，氨基酸所带的正负电荷相等24性），此时的pH称为溶液的等电点
pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 带电荷为正 带电荷为零 带电荷为负 完全质子化 兼性离子 完全去质子化 氨基酸的两性电离及等电点 不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在！ pI：当某一pH时，氨基酸所带的正负电荷相等（呈中 性），此时的pH称为溶液的等电点。 24
氨基酸的化学反应（1）与三酮的反应（比色分析氨基酸的依据）氨基酸与三酮加热反应，经氧化脱氨的反应。脯氨酸产生黄色物质，其它为蓝紫色。在570nm（蓝紫色）或440nm（黄色）定量测定（0.5-50μg/ml）。福OH三酮氨基酸OH+ RCHO + CO2++ H2O醛O蓝紫色物质根据释放出的CO，量，可以计25算出参加反应的氨基酸含量
氨基酸的化学反应 （1）与茚三酮的反应（比色分析氨基酸的依据） 氨基酸与茚三酮加热反应，经氧化脱氨的反应。 脯氨酸产生黄色物质，其它为蓝紫色。在570nm（蓝紫色） 或440nm（黄色）定量测定（0.5-50μg/ml）。 根据释放出的CO2量，可以计 算出参加反应的氨基酸含量。 25
（2）与甲醛反应：氨基酸的甲醛滴定法甲醛与氨基酸反应后，氨基被掩蔽起来，氨基酸的酸性表现出来，以酚酰为指示剂，用NaOH滴定。从消耗的NaOH的量可以估算出氨基酸的含量。COOCOOOHpK,2中和滴定H*CH2CH2+NH,NH2HCHOCoo'COoHCHOCH2CH226N(CH,OH)2NHCH,OH
（2）与甲醛反应：氨基酸的甲醛滴定法 甲醛与氨基酸反应后，氨基被掩蔽起来，氨基酸的酸性表 现出来，以酚酞为指示剂，用NaOH滴定。 从消耗的NaOH的量可以估算出氨基酸的含量。 OH 中和滴定 26