餐欧服务与管理 第二章餐厅服务与管理
餐饮服务与管理 第二章 餐厅服务与管理
第二章餐厅服务与管理 第一节餐厅设计与布置 、 餐厅概述 (一)餐厅的概念 餐厅是通过销售服务、菜肴来满足宾客饮 食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件： 1.一定的场所。 2. 提供食品、饮料和服务。 3.以盈利为目的
第二章 餐厅服务与管理 第一节 餐厅设计与布置 一、餐厅概述 （一）餐厅的概念 餐厅是通过销售服务、菜肴来满足宾客饮 食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件： 1．一定的场所。 2．提供食品、饮料和服务。 3．以盈利为目的
(二)餐厅组织机构 餐厅经理 餐厅领班 迎领 值台 传菜 酒水 收银 服务员 服务员 服务员服务员) 服务员 迎宾/知客 跑菜 吧台 (三)餐厅各岗位职责（略） @
（二）餐厅组织机构 餐厅经理 餐厅领班 迎领 值台 传菜 酒水 收银 服务员 服务员 服务员 服务员 服务员 迎宾/知客 跑菜 吧台 （三）餐厅各岗位职责（略）
二、餐厅主题的选择 (一)餐厅主题选择的目的 1、确定餐厅的种类功能 2、体现餐厅的销售内容 需3、表明餐厅的规格水准 4、反映餐厅的产品特色 思 阔
二、餐厅主题的选择 （一）餐厅主题选择的目的 1、确定餐厅的种类功能 2、体现餐厅的销售内容 3、表明餐厅的规格水准 4、反映餐厅的产品特色
二、餐厅主题的选择 (二)餐厅主题选择应考虑因素 1、客源市场的需求和流量 2、与总体环境协调 是 3、与产品特点协调 4、业主的投资/回报 园 雅 圈
二、餐厅主题的选择 （二）餐厅主题选择应考虑因素 1、客源市场的需求和流量 2、与总体环境协调 3、与产品特点协调 4、业主的投资/回报