中外餐饮业的发展概况
中外餐饮业的发展概况
一、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前—最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期一中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期—餐饮市场的形成 4、秦、汉时期一食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋—餐饮理论研究的开创 6、唐宋一传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明一餐饮菜品的民族大融合 8、清—封建社会餐饮发展鼎盛时期
一 、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期——餐饮市场的形成 4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创 6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明——餐饮菜品的民族大融合 8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期
9、现代中国一餐饮业走向世界 。川菜 。粤菜 。鲁菜 苏菜
9、现代中国——餐饮业走向世界 ●川菜 ●粤菜 ●鲁菜 ●苏菜
(二)中国餐饮业的特点 ·食物的植物性食品成分过大，动物性食品比 例太少 。 讲究“礼”、 。 博采风格
(二)中国餐饮业的特点 • 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比 例太少 • 讲究“礼”、“序” • 博采风格
(三)中国餐饮业发展趋势 营养 科学 卫生 合理
（三）中国餐饮业发展趋势 • 营养 • 科学 • 卫生 • 合理