餐饮服务与管理 第三章宴会服务与管理
餐饮服务与管理 第三章 宴会服务与管理
第三章 宴会服务与管理 第一节宴会概述 一、宴会的概念 福 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动
第三章 宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动
二、宴会特点 1.规模和规格预先确定。 2.菜点、酒水的种类数量预先确定。 3.用餐标准预先确定。 4. 对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5.对环境布置要求较高，强调隆重热烈 讲究气氛渲染。 密
二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染
三、宴会的种类与内容形式 (一)宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： (1)中餐宴会； 围 (2) 西餐宴会； (3) 冷餐酒会； 是 (4) 鸡尾酒会； (5) 茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 2按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： (1)高档宴会； 图 (2)中档宴会； 表 (3)一般（普通）宴会等 硬
三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般（普通）宴会等