餐饮服务与管理 第五章餐饮原料管理
餐饮服务与管理 第五章 餐饮原料管理
第五章餐饮原料管理 餐饮原料的好坏直接影响到： 1、餐饮产品质量； 厨 2、餐饮经营效果 图
第五章 餐饮原料管理 餐饮原料的好坏直接影响到： 1、餐饮产品质量； 2、餐饮经营效果
第一节餐饮原料采购管理 餐饮原料采购模式 1、饭店采购部负责 2、饭店餐饮部负责 3、采购部和餐饮部共同负责 4、联合采购 团 重要的不是谁去采购，而是采购者的态 度和能力
第一节 餐饮原料采购管理 一、餐饮原料采购模式 1、饭店采购部负责 2、饭店餐饮部负责 3、采购部和餐饮部共同负责 4、联合采购 重要的不是谁去采购，而是采购者的态 度和能力
第一节餐饮原料采购管理 二、餐饮原料的采购方法 1.即时购买法 2. 预先购买法 超 3. 综合购买法
第一节 餐饮原料采购管理 二、餐饮原料的采购方法 1．即时购买法 2．预先购买法 3．综合购买法
第一节餐饮原料采购管理 三、餐饮原料的采购程序 1.递交请购单 2.处理请购单 3.征集价目表，确定供货商 4. 实施采购 5.处理票据，支付货款 6.信息反馈 超
第一节 餐饮原料采购管理 三、餐饮原料的采购程序 1.递交请购单 2.处理请购单 3．征集价目表，确定供货商 4．实施采购 5．处理票据，支付货款 6．信息反馈