中因石油大学 CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM 十七章糖类化合物（自学) 一、基本概念 1、糖、单糖、低聚糖、多糖； 2、还原性糖、非还原性糖； 3、变旋光现象、差向异构体。 二、单糖的结构及构型标记 1、开链式结构 2、氧环式结构及构象 3、D/L构型标记 2142
2/42 十七章 糖类化合物（自学） 一、基本概念 1、糖、单糖、低聚糖、多糖； 2、还原性糖、非还原性糖； 3、变旋光现象、差向异构体。 二、单糖的结构及构型标记 1、开链式结构 2、氧环式结构及构象 3、D/L构型标记
中因不油大学 CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM 十七章糖类化合物 糖：多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成多 羟基醛或酮的一类化合物。 其通式：CmHO)n(m、n可同可异) 所以又称为碳水化合物。 (注：也有些糖如脱氧核糖不符合此通式) HCHO=CH,O; CH;COOH=C2(H2O)2 甲醛 醋酸 符合通式，但不属于糖！ 3142
3/42 十七章 糖类化合物 糖：多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成多 羟基醛或酮的一类化合物。 其通式：Cm(H2O)n (m、n可同可异) （注：也有些糖如脱氧核糖不符合此通式） 所以又称为碳水化合物。 HCHO = CH2O； CH3COOH = C2 (H2O)2 甲 醛 醋 酸 符合通式，但不属于糖！
中因石油大学 CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM 糖的类型： 单糖：不能再水解成更小单位的羟基化合物。 烹糖 如葡萄糖，果糖等 低聚糖：水解可生成2-20(10)个单糖的糖类化合物。 又分为二聚糖、三聚糖等 如麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖、环糊精等 多糖：水解生成20个以上的单糖的糖类化合物。 如淀粉，纤维素等。无甜味 4142
4/42 单糖： 不能再水解成更小单位的羟基化合物。 如葡萄糖，果糖等 多糖：水解生成20个以上的单糖的糖类化合物。 如 淀粉，纤维素等。 无甜味 低聚糖：水解可生成2-20(10)个单糖的糖类化合物。 又分为二聚糖、三聚糖等 如麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖、环糊精等 糖的类型： 寡糖
中因石油大学 CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM 单糖： 分子中碳原子数目 (一)分类 含有-CHO的糖 某醛糖 含有-C0-的糖 某酮糖 CHO CHOH CHOH C=0 CHOH CHOH CHOH CH,OH CH,OH 丁醛糖 2-戊酮糖 5142
5/42 一、单糖： （一）分类 含有-CHO的糖—— 某醛糖 含有-CO-的糖—— 某酮糖 丁醛糖 2-戊酮糖 分子中碳原子数目 CHOH CHOH CH2 OH CHO CH2 OH C CHOH CHOH CH2 OH O
中因石油大学 CHINA UNIVERSITY OF PETROLEUM (二)单糖的开链结构和构型 1、单糖的开链式结构： 最简单的单糖： 存在一对对映体 CHO CHO CHO *CHOH HO一H CHOH CH,OH CH,OH 6142
6/42 HO CHO CH2 OH H H CHO CH2 OH OH （二）单糖的开链结构和构型 1、单糖的开链式结构： 最简单的单糖： 存在一对对映体 * CHOH CH2 OH CHO