第四章生物免疫分析技术
第四章 生物免疫分析技术
免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的 运用，其中酶联免疫吸附法(ELISA)已经在 食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希 望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如 现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质 的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、 微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素， 以及一些添加剂。 免疫分析法具备有效的灵敏度、特异性、快速 和低成本的优点；可对大量的样品进行常规分 析；能够用于样品的定性筛选，也能够对样品 进行定量测定以确定样品中待测组分的含量
➢ 免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的 运用，其中酶联免疫吸附法（ELISA）已经在 食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希 望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如 现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质 的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、 微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素， 以及一些添加剂。 ➢ 免疫分析法具备有效的灵敏度、特异性、快速 和低成本的优点；可对大量的样品进行常规分 析；能够用于样品的定性筛选，也能够对样品 进行定量测定以确定样品中待测组分的含量
4.1免疫的原理 Ag Ab Ag-Ab 特异性、灵敏性 在Ag,Ab反应中，用容易示踪的化学物 质标记一种反应物，以了解反应是否发 生，发生部位，以及发生的程度（即对 未知成分的样品进行定性、定位及定量 分析)
4.1 免疫的原理 Ag + Ab Ag－Ab 特异性、灵敏性 在Ag，Ab反应中，用容易示踪的化学物 质标记一种反应物，以了解反应是否发 生，发生部位，以及发生的程度（即对 未知成分的样品进行定性、定位及定量 分析）
4.2酶联免疫法 免疫酶技术：把抗原抗体的免疫反应和酶 的高效催化作用原理有机地结合起来。它 具有免疫荧光试验和放射免疫试验的优点， 并克服上述两种方法的缺点。 酶标记试剂制备容易、稳定、有效期长， 免疫酶技术的敏感性接近放射免疫试验， 可直接肉眼观察也可借助简单的仪器作定 量测定，所得结果比较客观
4.2 酶联免疫法 ◼ 免疫酶技术：把抗原抗体的免疫反应和酶 的高效催化作用原理有机地结合起来。它 具有免疫荧光试验和放射免疫试验的优点， 并克服上述两种方法的缺点。 ◼ 酶标记试剂制备容易、稳定、有效期长， 免疫酶技术的敏感性接近放射免疫试验， 可直接肉眼观察也可借助简单的仪器作定 量测定，所得结果比较客观
酶免疫测定或免疫酶技术是指酶标记抗体或酶 标记抗体进行的抗原抗体反应。它主要包括两 个方面： 免疫过氧化物酶法：以过氧化物酶作为标记， 与抗原或抗体结合，然后根据酶与其底物间所 产生的不溶性颜色产物，借助于光学或电子显 微镜观察细胞及亚细胞水平的抗原或抗体。 酶联免疫吸附法：根据可溶性抗原或抗体与不 溶性固相载体结合后，还保留其免疫活性，结 合了作为标记的酶催化作用
◼ 酶免疫测定或免疫酶技术是指酶标记抗体或酶 标记抗体进行的抗原抗体反应。它主要包括两 个方面： ◼ 免疫过氧化物酶法：以过氧化物酶作为标记， 与抗原或抗体结合，然后根据酶与其底物间所 产生的不溶性颜色产物，借助于光学或电子显 微镜观察细胞及亚细胞水平的抗原或抗体。 ◼ 酶联免疫吸附法：根据可溶性抗原或抗体与不 溶性固相载体结合后，还保留其免疫活性，结 合了作为标记的酶催化作用