常用的化学防腐剂HC脱氢醋酸和脱氢醋酸钠无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微COCH3臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水，故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白O色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到H3C33%对霉菌和酵母菌的作用较强，对细菌的作COCH3用较差。其抑菌作用是由三羰基甲烷结构ONa'H20与金属离子发生鳌合作用，从而以损害微生物的酶系而起到防腐效果262025/12/22
常用的化学防腐剂 脱氢醋酸和脱氢醋酸钠 无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微 臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水， 故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白 色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到 33% 对霉菌和酵母菌的作用较强，对细菌的作 用较差。其抑菌作用是由三羰基甲烷结构 与金属离子发生螯合作用，从而以损害微 生物的酶系而起到防腐效果 H3 C COCH3 O O O H3C COCH3 O O ONa H2O 26 2025/12/22
常用的化学防腐剂：脱氢醋酸和脱氢醋酸钠。毒性很低、对热较稳定，适应的pH值范围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘浆，最大用量为0.30g/kg。国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，酸乳和酸乳饮料0.2g/kg脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪，奶油和人造奶油，使用量为0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%-0.2%的水溶液喷酒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20－40ml/kg272025/12/22
常用的化学防腐剂： 脱氢醋酸和脱氢醋酸钠 毒性很低、对热较稳定，适应的pH值范围较宽，但以酸性介质 中的抑菌效果更好。我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦酱菜、 原汁橘浆，最大用量为0.30g/kg。国外各种食品的最大用量为： 干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，酸乳和酸 乳饮料0.2g/kg 脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪，奶油和人造 奶油，使用量为0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%－0.2% 的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20－40 ml/kg 2025/12/22 27
常用的化学防腐剂：丙酸盐（钙和钠）WolfordandAndersen白色的结晶颗粒或结晶性粉末，无臭或略有异臭，易溶于水抑制霉菌酸性条件下有效，pH5.0时最小抑菌浓度0.1g·L-1，pH6.5时为5g·L-1。对霉菌，需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑制作用，对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好，对防正黄曲霉毒素的产生有特效，但是对酵母菌几乎无效面包、糕点、干酪等基本无毒，日本规定：最大用量为5g·L-1282025/12/22
常用的化学防腐剂： 丙酸盐（钙和钠） Wolford and Andersen 白色的结晶颗粒或结晶性粉末，无臭或略有异臭，易溶于水 抑制霉菌酸性条件下有效，pH5.0时最小抑菌浓度0.1g·L -1 ，pH6.5 时为5g·L -1。对霉菌，需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑制 作用，对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好，对防止黄曲霉 毒素的产生有特效，但是对酵母菌几乎无效 面包、糕点、干酪等 基本无毒，日本规定：最大用量为5 g·L -1 2025/12/22 28
常用的化学防腐剂：除上述合成有机防腐剂外，目前生产中使用的还有联苯仲丁胺多菌灵托布津苯来特这些药剂主要用于水果蔬菜的防腐保鲜，效果良好292025/12/22
常用的化学防腐剂： 除上述合成有机防腐剂外，目前生产中使用的还有 联苯 仲丁胺 多菌灵 托布津 苯来特 这些药剂主要用于水果蔬菜的防腐保鲜，效果良好 2025/12/22 29
常用的化学防腐剂：亚硫酸及其盐类强还原剂，除杀菌防腐外，还具有漂白和抗氧化。杀菌机理是消耗食品中的○，，使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性对细菌作用强，对酵母菌弱。亚硫酸盐易溶于水，溶于水后产生亚硫酸而起杀菌防腐作用。由于使用方便而在生产中比较多用。常用的亚硫酸盐有亚硫酸氢钠（NaHSO3）、无水亚硫酸钠（Na,SO3）、焦亚硫酸钠（Na2S,Os）和低亚硫酸钠（Na,S,O4）。燃烧硫磺熏蒸可以生成亚硫酸，也同样起到杀菌防腐作用302025/12/22
常用的化学防腐剂： 亚硫酸及其盐类 强还原剂，除杀菌防腐外，还具有漂白和抗氧化。杀 菌机理是消耗食品中的O2，使好气性微生物因缺氧而 致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性 对细菌作用强，对酵母菌弱。亚硫酸盐易溶于水，溶 于水后产生亚硫酸而起杀菌防腐作用。由于使用方便 而在生产中比较多用。常用的亚硫酸盐有亚硫酸氢钠 （NaHSO3）、无水亚硫酸钠（Na2SO3）、焦亚硫 酸钠（Na2S2O5）和低亚硫酸钠（Na2S2O4）。燃烧 硫磺熏蒸可以生成亚硫酸，也同样起到杀菌防腐作用 2025/12/22 30